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日常のメニューに使える献立です
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・・・材料は症状に合わせてご確認ください・・・
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お花のお寿司
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おひなさまの時に作ったお寿司です。
ご飯で、具をサンドイッチにしてしています。
簡単に出来て、見栄えもいいので、おススメです。
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| 材 料 |
ご飯 ２合
”トッピング用”
サーモン ５０g
黄色のパプリカ ４分の１
さやえんどう ５～６枚
塩いくら １００ｇ
海苔 １枚
”間にはさむ具”
ノンエッグマヨネーズタイプ 大２
サーモン ５０ｇ
黄色のパプリカ ４分の１
大根葉のふりかけ 少々
”盛り付けの飾り用”
イチゴ ６粒
菜の花(茹でたもの) 少々
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| 作り方 |
１．ご飯の３分の１量をラップの上に広げる。
上から、ラップをかけ、手で、花型に整える。
２．①のご飯の上に、大根葉のふりかけをかける。
３．残りの半量のご飯を②の上に、形を整えながら乗せる。表面にノンエッグマヨネーズタイプを塗る。
４．③にサーモン、茹でて千切りにしたパプリカの半量を平らに乗せる。
５．残りのご飯を全て重ねて、花型の形を整える。
６．ご飯の高さと同じ幅に切った海苔を、巻きつける。
７．真ん中にサーモンで作った花、パプリカとさやえんどうを飾る。
８．花びらの部分に塩いくらを乗せる。
９．盛り付けたお皿の周りにイチゴと菜の花のおひたしで飾り付けをする。
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中に挟む具も、トッピングも、使える食材や、使いやすい食材に変更可能です。
菜の花もブロッコリーなどにしてもよいと思います。
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人参の葉っぱふりかけ
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新人参が出ています。実はまだ小さいけど、今しか味わえない、柔らかい葉付きです。
この時季ならではの香り、是非お試しください。もちろん栄養もたっぷりです☆
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| 材 料 |
人参の葉っぱ 一束分
ジャコ、もしくは、しらす ５０ｇくらい(お好みで)
しそ油 大1
米or雑穀しょう油 大１
てんさい糖 小1
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| 作り方 |
１．人参葉は洗って、太い茎以外の葉をちぎって、細かく刻む。
２．ナベにしそ油を入れ、①を炒める。
３．葉がしんなりしたら、ジャコを加えて、更に炒める。
４．てんさい糖、しょう油を入れて、更に炒める。
５．汁気がなくなれば出来上がり。
お好みで、ゴマが大丈夫な方は、是非加えてみてください。香りと食感がよくなります。
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うどのサラダ
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★変わりダネ★に紹介した”うど”、今回初めて生で頂きました。アクが強いと思いきや、ほのかな春の香りとシャキシャキした歯ごたえがサラダに合います。手軽でおススメ。
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| 材 料 |
うど １/２本
ツナ缶 １缶
マヨネーズ、塩コショウ 適量
リーフサラダ(レタス等)
酢水(アク抜き用) 適量
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| 作り方 |
１．うどは厚めに皮を剥いて５センチ長さくらいの千切りにして酢水にさらす。
２．①の水気をよく切り、ツナ缶、マヨネーズ、塩コショウと和える。
３．グリーンリーフを広げた皿に盛り付ける。
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椎茸の肉詰め(レンコン入り)
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しいたけのひき肉詰めに、れんこんを加えました。
すりおろしたものとさいの目を入れることによって、ふんわりした食感と、シャキシャキ感が楽しめます。
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| 材 料 |
しいたけ 6枚
豚ひき肉 100g
レンコン 100g
ネギ(みじん切り) 少々
しょうがのすりおろし 少々
米醤油 小１
塩 少々
片栗粉 小１
片栗粉（接着用） 適量
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| 作り方 |
１．レンコンは半量をすりおろし、半量は5mm角くらいのさいの目に切る。
２．しいたけは軸を落とし、片栗粉(接着用)を全体的に薄くふっておく。
３．しいたけ以外の材料を全て一緒によく混ぜる。
４．②のしいたけに③の肉だねを詰める。この時、離れないように押し付けるようにする。
５．肉だねの方を下にして焼く。
６．途中、焼き色が付いたら裏返して、計7～8分焼く。
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おひなさまプレート
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子供の頃、母がよく作ってくれたのが薄焼き卵を着たお雛様でした。きれいに薄く焼くのをそばで眺めて、嬉しかったのを今でもはっきり覚えています。いつかこれをやりたくて･･・
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| 材 料 |
おひなさま
ご飯（お茶碗一膳)
レンコンと人参のキンピラ(適量)
茹でた人参(１センチ厚さ一枚）
きゅうり（少々。 キンピラのレンコンでも。)
薄焼き卵風
クリームコーン(クリーム状のとうもろこし) カップ１
コーンの粉 ３０g
片栗粉 大１
水 適量
ひし餅
じゃが芋 ４個
ブロッコリー ５房
鮭（フレーク状） 大３
ケチャップ 大１
A-1マーガリン 小２
塩 少々
イチゴ
顔を書いたプレート(楊枝をつける)
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| 作り方 |
おひなさま
１．レンコンと人参はスライスし、炒める。
砂糖(小１)、しょう油(大１)で味付けし、キンピラを作る。
２．①をご飯に混ぜ、二個の円錐型おにぎりを作る。
３．大きい平らなお皿にラップを張る。
４．クリームコーン、とうもろこし粉、片栗粉をよく混ぜ、水を加えていく。
５．ゆるいトロトロ状になったら、③にお玉一杯分流す。広げて、２ミリ厚さくらいにする。(薄すぎると固くなりすぎます)
６．⑤をレンジで３分、表面が乾いて、はがせるくらいまで加熱する。
７．②のおにぎりを包む。
８．飾り切りした勺や扇に短い楊枝を刺し、⑦に止める。顔のプレートも刺す。
ひし餅
１．じゃが芋は柔らかく茹で、マッシュにする。A-1マーガリン、塩も加えてよく練る。
２．①を三等分にし、１つに鮭とケチャップ、もうひとつに茹でたブロッコリー、（１つはプレーンなまま）を加え、更に滑らかに練る。
３．ラップを敷いた上に１センチ厚さに緑(ブロッコリー入り)をのばす。
４．③の上に白(プレーン)を同様にのばす。
５．④の上にピンク(鮭入り)をのばす。
６．全体の空気を抜いたら(強く押し過ぎないように)ひし形に切り分ける。
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カレーパン
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米パンのサンドイッチ用を利用することで簡単にできました。普通のスライスの食パンでも、もちろん小麦のサンドイッチ用のパンなどでもできます。手軽にできるのでおススメです。中に入れる具も色々アレンジできます☆
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| 材 料 |
米パン(なるべく薄いスライス) 2枚
A-1マーガリン 少々
じゃが芋、人参、カボチャ 茹でて荒くつぶす(全部で一握りほどの量、お好みで)
カレー粉 小さじ1
ケチャップ 少々
コーンフレーク 大1
ポテトチップス 大1
揚げ油 適量
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| 作り方 |
１．薄いスライスした状態の米パンにマーガリンを薄く塗る(片面)
２．2枚の食パンを30秒ほどレンジにかけ、しんなりさせる。
３．茹でて荒くつぶした野菜にカレー粉、ケチャップを加え、混ぜる。
４．②で③をはさみ、おにぎりを握る要領でまとめる。
５．ビニール袋にコーンフレークとポテトチップを入れ、砕く。
６．④を⑤のビニール袋に入れ、形を整えながら、まぶしつける。
７．表面が色づくように揚げる。
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レトルトカレーや残ったカレーを固めにした状態で使用する、等で十分できます♪
揚げ油も薄く、焼き上げる要領で足りるので、油の摂取は控えめにするのがおススメ☆
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レンコンもち
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いわゆる大根もちのレンコンバージョンです。一緒に合わせる具をアレンジすることで、色々楽しめると思います。半量をひき肉等にしてもいいと思います。
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| 材 料 |
(約10個分)
レンコン ２００ｇ
片栗粉 大２
ジャコ ４０ｇ
ネギ 約１０ｃｍ
しょうゆ(米、雑穀等) 大１
しょうが 少々
使える場合、ごま油少々
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| 作り方 |
１．レンコンは皮を剥いてすりおろす。
２．軽く絞ったレンコン、ジャコ、ネギのみじん切り、しょう油、しょうがのすりおろし、を加えて混ぜる。
３．片栗粉を振り入れ、よく混ぜる。
４、小判型位の大きさに平たく整え、熱したフライパンで焼く。
５．先に焼く片面は蓋をして中火で蒸し焼きにする。
６．お好みでしょう油等をつけて食べる。
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ごぼうの肉詰め
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スが入っているのが特徴の大浦ごぼう。同じようなごぼうで堀川ごぼうがあり、こちらは京都のお正月料理には欠かせないそう。中に野菜等を詰めて煮るお料理があるとか。同じようにひき肉をつけて煮込んでみました。
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| 材 料 |
大浦ごぼう １本
豚挽き肉 １５０ｇ
しょうが １かけ
昆布 少々
てんさい糖 小さじ１
米しょう油 大２～３
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| 作り方 |
１．ごぼうはよく洗い、皮を剥く。
２．スの部分が完全に穴が開いていないところはスプーンなどでくり抜く。
３．ひき肉、ネギ、しょうが(すりおろす)、をよく練る。
４．②のごぼうに③をしっかり詰める。
５．ナベに水(２カップほど)、昆布、てんさい糖、米しょう油をいれ、④を煮る。
６．ごぼうが柔らかくなるまで煮る。切り分けて盛り付ける。
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レタスピラフ(キヌア入り)
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キヌアはアカザ科で、ほうれん草と同じ仲間です。ミネラルを多く含み、プチプチとした食感は独特です。ピラフやチャーハンなど、パラッと仕上げたいお料理におススメです。
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| 材 料 |
キヌア ２カップ
白米 ２カップ
ベーコン ５枚ほど
ホールコーン １/２カップ
レタス（外葉の硬い部分でよい) ５～６枚
コンソメ(またはブイヨン) １個（水量に合わせて)
水 白米を炊くより半カップ多め
塩･胡椒 少々
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| 作り方 |
１．キヌアは濁りが無くなるまで静かに研ぐ。
２．白米も加えざっとゆすぐ。
３．鍋を温めて２ｃｍ幅に切ったベーコンを炒める。
４．ベーコンの色が変わったら、②とコーンを加えて炒める。
５．水、コンソメを加えて炊く。
６．炊き上がったら太めの千切りに切ったレタスを加えてざっと混ぜる。
＊この時予熱で火を通す程度にする。（レタスのシャキシャキ感を残すため）
７．塩、こしょうで味を調える。
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レタスはあえて外の葉を取っておき、炒め物やスープに使うと緑も濃く、食感も活かしやすいので捨てないで☆
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紅茶とドライフルーツのパン
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以前からソルガムでパンを作ってみたくて、閃きを掘り下げた結果、出来たのが、これ。
天然酵母で作りたかったのですが、まだ上手くできていません。
また、柔らかさを保つため、膨らみを助けるためにヨーグルトを使っています。
乳のアレルギーのある方は、このレシピは、ごめんなさいm(--)m
次回は抜いて作れるレシピを載せたいと思っています。
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| 材 料 |
ソルガム粉 250g
てんさい糖 大２
塩 小１/３
B.P. 小１/２
重曹 小３/４
ドライフルーツ ６０g
紅茶葉 １パック
プレーンヨーグルト ２５０g
水 １００ｃｃ
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| 作り方 |
１．ソルガム粉、B.Ｐ.、重曹をあわせてふるい、塩とてんさい糖をパラパラ入れてさっくり混ぜる。
２．ドライフルーツと紅茶葉も加えてざっと混ぜる。
３．ヨーグルトを一気に加えて、切るように混ぜる。
４．１０等分に丸く成形して、天板に並べ、上から粉を振って（分量外）切込みを入れる。
５．１８０度で２５分焼く。
６．好みでジャムやマーガリンを沿えて。
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きなこトースト!?
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給食の献立にあったきなこトースト。土台は米パンを使用。きなこの代わりにキヌアの煎った粉を使うことで、香ばしさが出ます。
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| 材 料 |
米パン 小３切れ
A-1マーガリン 大１
キヌア焙煎粉 大１
ハチミツ 小１
仕上げに振り掛ける用のキヌア粉(適宜)
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| 作り方 |
１．スライスしたパンは並べる。このとき、冷凍してあるものは軽くレンジにかけて、解凍した状態にする。
２．キヌア粉、マーガリン、ハチミツを練り合わせて①に塗る。
３．温めたトースターで軽く焼く。（焼くことでマーガリンが溶け、時間が経っても固くならない)
４．仕上げにキヌアの粉を更に振り掛ける。
＊マーガリン等の分量はパンの量に応じて、調整してください。
＊使用している米パンは"笑みのパン"で、５センチ四方位で１．５センチ厚さにスライスしてあります。
＊キヌアの代わりにココアパウダーでもおいしいです。
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はちみつ漬け
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レモンの輪切りをはちみつに漬けただけなのですが、レモン自体が食べやすいし、蜂蜜もサラサラになって使いやすいです。
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| 材 料 |
レモン中１個
はちみつ50ｇほど(お好みで)
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| 作り方 |
１．レモンは農薬等薬剤不使用のものを使う(特に、皮まで利用するので)
２．よく洗ったレモンを2～3ミリにスライスする。（出来れば種は除く）
３．煮沸消毒したビンにレモンを2～3枚入れ、はちみつを少し、さらにレモンを入れ、はちみつを少し･･･
これを繰り返す（交互に入れることによって、中に空気が入りにくく、はちみつが入っていきやすい)
＊できればはちみつも国産のなるべくよいもののほうが香りがいいです♪
＊レモンのおススメは”メイヤーレモン”
(★変わりダネ★参照)
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コロッケ
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衣にコーンフレークを使い、オーブンで焼くので、香ばしくて、油も少なくヘルシーです
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| 材 料 |
じゃが芋 中4個
玉ねぎ 1/2個
ツナ缶、コーン（粒）など 50g程
A-1マーガリン 小1
塩 少々
コーンフレーク 適量
しそ油 少し
＊写真のコロッケは、3種類のじゃが芋（ビオレッタ、ヨーデル、デストロイヤーというカラーの品種を使用。色がきれいに出ます。
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| 作り方 |
１．じゃが芋はゆでるか、レンジにかけ皮をむいてつぶす。
２．みじん切りの玉ねぎとA-1マーガリンをレンジにかける。
３．ツナ缶、コーンは一度湯がいて水気を切る。
４．①に②、③を混ぜ合わせ、好きな形に整える。(おにぎり型等が便利）
５．砕いて細かくしたコーンフレークをまんべんなくまぶし、ぎゅっと握る。
６．全体にしそ油をまわしかけ、180度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
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シューマイ
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米が使えれば、ライスペーパーで皮が作れます。包まずに、細く切ってつけることもできます。
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| 材 料 |
豚挽き肉(使える肉で) 150g
ねぎ(みじん切り) 10cm長さくらい
片栗粉 小2
生春巻きの皮 3枚ほど
キャベツの葉 数枚
飾り用として ケチャップ、コーン、人参等
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| 作り方 |
１．生春巻きの皮は水につけて戻しておく。
２．1枚を1/4か細切りにする。
３．ひき肉、ねぎ、片栗粉を粘りが出るまでよくこねる。
４．③を一口大に丸め、周りに皮をつける。
５．蒸気の上がった蒸し器にキャベツの葉をひく。
６．くっつかないように間隔をあけて並べ、15～20分蒸す
７．お好みで、ケチャップで飾りをつける
＊コーンや人参を飾るときは蒸す前にのせる。
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焼き春巻き
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シューマイ同様、春巻きもライスペーパーでできます！揚げずに焼いたほうが、硬くなりません
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| 材 料 |
ライスペーパー
菜種油
米or雑穀しょうゆ
しょうがの絞り汁
塩 片栗粉
<具>
豚などのひき肉 春雨 きくらげ ピーマン 椎茸 ねぎ などお好みで
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| 作り方 |
１．春雨は戻してざく切り、そのほかの材料も同じ位の長さ(約5cm）に千切りする。
２．熱したフライパンでひき肉を炒める
３．①を加え、調味料で味付けする
４．水溶き片栗粉でトロミをつけ、皿にとって冷ます
５．ライスペーパーは１/４にカットして、ふやかす
６．④を皮で包み、多めの油を引いたフライパンで焼く
７．両面に焦げ目が少しついたらできあがり
＊皮同士が重なると固くなるので、なるべく重なりを減らす。
＊使える場合は焼くときにごま油を少し足すと香りがよい
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ホワイトシチュー
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ライスドリームは玄米のミルクです。牛乳の変わりに使えます。ココナツミルクより、くせがありません。
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| 材 料 |
白菜、人参、コーンなどの野菜
生鮭
玉ねぎ 1/2個
ソルガム粉 大3
A-1マーガリン 大1
ライスドリーム 200ml
塩 少々
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| 作り方 |
１．A-1マーガリンを溶かし、みじん切りの玉ねぎを炒める
２．ソルガム粉を少しずつふるいいれ、ライスドリーム（牛乳でもよい）、
３．一度湯でこぼした野菜や魚、肉などを加えて、煮る。
４．あくを取りながら、少し煮込む。
５．塩で調味し、トロミは片栗粉で調節してもよい
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かぼちゃのピラフ
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作るのは意外と簡単です！器もいっしょに食べて、カロチンたっぷりとりましょう！
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| 材 料 |
かぼちゃ 1玉
ご飯 2合
好みの具材（今回はベーコン、ミックスベジタブル、大根葉、玉ねぎ）
これらを１cm位に切る。
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| 作り方 |
１．かぼちゃはよく洗い、耐熱皿に乗せ、ラップをかけて火を通す
２．ふたにする部分を横にスライスする
３．器になるよう、かぼちゃの中身をスプーンでくりぬく（中身も使う）
４．フライパンにベーコンを並べ、余分な油はふき取る
５．④に具材とご飯を加え、くりぬいたかぼちゃの中身も加える
６．塩、コショウで味を調え、③のかぼちゃに詰める
＊食べるときはスイカのように切って、取り分ける
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豆腐ステーキ
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大豆の解除が進んだら、お試しください。ちょっとアレンジすると、おもてなしにも使えます。
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| 材 料 |
豆腐 1丁
片栗粉
青海苔
しそ油
＊カレー粉やハーブのパウダーを使っても香りがよくなります。
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| 作り方 |
１．豆腐は水切りし、食べやすい大きさに切る。
２．半量は片栗粉のみ、残りには青海苔入りの片栗粉をまぶす。
３．多めのしそ油をひき、焼き色が付くまで焼く。
＊冷めるとべたつきやすいので、熱いうちに頂くほうがおいしい。
＊好みで、ケチャップやしょうが醤油をつけても。
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豚肉のロール巻き
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野菜はお好みで。色合いを考えると切り口がきれいです。薄切り肉なので火の通りも早い上、野菜もたっぷり取れます。
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| 材 料 |
量はお好みで。目安として、３～４人分です。
薄切り肉(しゃぶしゃぶ用など） 300g
人参 1/3本
インゲン（アスパラや葉物などでも) 10本
レディサラダ（赤い大根) 10cmほど
塩・胡椒 適宜
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| 作り方 |
１．人参、インゲン、大根はそれぞれ千切り、または同じくらいの長さに切り、さっとゆでる。
（別々にゆで、ざるなどで水気を切る。）
２．肉を一枚ずつ広げ、端に少しずつそろえておき、きつめに巻いていく。
３．巻き終わりを下にしておき、全て巻き終ったら、全体に軽く、塩コショウする。
４．温めたフライパンで、巻き終りを下にして、ふたをして焼く。
５．全体に焼き色を付けるように焼き、余った野菜はその横でソテーして、付けあわせとする。
６．好みで、バルサミコやワインで風味付けしてもよい。
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リゾット
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ライスドリームを使って、ほのかに甘い、やさしいリゾットにしました。残りご飯でおいしく作れます！
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| 材 料 |
ご飯（２合分）
ライスドリーム２００cc
ツナ缶 １缶
パセリ 少々
コーン（粒）
塩・こしょう 適宜
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| 作り方 |
１．ご飯にツナ缶を加え、ライスドリームも加える。
２．ライスドリームは米の固さによって、お好みに合わせ少しづつ加え、混ぜる。
３．煮立ったらコーンを加え、もうひと煮立ちさせる。
４．塩コショウで味を調えて、パセリのみじん切りを散らす。
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肉詰め
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色々な野菜で作ってみました＠
パプリカ(２種)、しいたけ、レンコンです。
ひき肉にはニラを混ぜて、頂くときにからし醤油で。野菜の餃子のように☆
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| 材 料 |
豚挽き肉 300g
ニラ 1束
にんにく、しょうが 少々
片栗粉 大1
パプリカ(2種)、レンコン、しいたけなど
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| 作り方 |
１．パプリカは縦割りにして種を除く。レンコンは3ミリの薄切り、しいたけは軸を取る。
２．豚挽き肉にみじん切りのニラ、にんにくとしょうがのすりおろし、片栗粉も加えてよく練る。
３．①の野菜の肉をつける側に軽く片栗粉を振り、押し付けるようにして②を詰める。
(レンコンは2枚で挟む)
＊ここで押し付けるのがPOINT！つなぎの卵等が無いのでしっかりつけないと焼いているうちに外れてしまいます☆
４．肉の出ている面から中火で蒸し焼きにし、両面焼く。
５．レンコン、しいたけはそのまま盛り付ける。パプリカは1ｃｍ幅くらいにカットし、色を組み合わせて盛り付ける。
６．からし醤油のほかケチャップやソース、お好みの調味料で頂く。
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ロール巻き～じゃが芋ときのこ～
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ホクホクの食感と濃いめのデミグラスソースが温かい一品。少量のお肉でもじゃが芋と合わせる事でボリュームがでます。きのこの食物繊維もたっぷり摂れます。
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| 材 料 |
薄切り肉 300g
じゃが芋 中2個
きのこ 好みのもの1～3種
*シメジ、えのき、しいたけ、まいたけなど
A-1マーガリン 少々
塩・こしょう 少々
ケチャップ・ソース 各大３～
ローリエ（あれば、好みで。） 1枚
付け合せの野菜
*今回は丸オクラのソテー、プチトマト、パセリ
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| 作り方 |
１．じゃが芋は皮付きのままレンジにかけ蒸かす。（生のまま千切りにして炒めてもよいが、崩れを防ぎ、油脂を減らすために蒸かしています）
２．①を長さはそのままで5ミリ幅に切る。
３．きのこは荒く刻み、A-1マーガリンで炒め、塩・こしょうする。
４．薄切り肉を2枚並べ、手前に②と③を少量ずつ置き、隙間ができないように、端から出ないように、きっちり巻く。
５．熱したフライパンに、④の巻き終りを下にして並べ、転がしながら肉に火を通す。
６．鍋にケチャップとソースを合わせ、ローリエを加え、少し煮詰める。
好みの味に調整する。（ケチャップを多め：甘め ソース多め：辛め 赤ワインやバルサミコ酢を加えるとコクと香りがプラスできます）
７．⑤をカットし、皿に盛り付け、⑥のソースを添える。
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ご飯ケーキ
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ケーキ型にご飯と具材を順番に詰めて押し寿司のように作ります。
切り分けてキレイな断面が出るように、しっかり目に押すのがポイント☆
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| 材 料 |
ご飯（型に合わせて） ２合
ひき肉のそぼろ 100ｇ
人参 1/2本
粒のコーン 1/2カップ
ピーマン 1個
ブロッコリー
プチトマト
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| 作り方 |
１．ケーキ型に大きめにカットしたラップをひく
２．粒のコーンを重ならないように、隙間が開かないように敷き詰める
３．コーンの上に、そぼろを薄くひく
４．ご飯を2～3センチ厚さに平らに入れてしっかり押さえつける
５．そぼろを薄くひき、ゆでた人参を並べる
６．あればブロッコリーの軸など緑系のものを並べる（サラダ菜などでも可）
７．さらにご飯を乗せ、上から押さえつける
８．皿でふたをするようにして、ひっくり返す
９．ケーキ型、ラップ、の順にそっとはずし、型抜きした人参とピーマンで飾る
１０．付け合せの野菜を添える
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