春の山菜
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呼び名 |
写真 |
採取 ポイント |
採取のコツ |
採取量の目安 |
我が家の 食べ方 |
我が家の 人気度 |
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こごみ (クサソテツ) |
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山の斜面 |
葉先が巻いている10ｃｍ前後の新芽を摘む |
両手1杯程度 |
あえもの おひたし 油炒め |
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葉ワサビ |
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水辺・湿気の多い山斜面 |
枝を１本づつ摘み取る。 (野生のワサビは根茎が殆ど太くならない) |
片手1握り |
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菜の花 |
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河川敷・ 野原 |
柔らかい新芽や蕾だけを摘み取る |
両手1杯程度 |
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タラの芽 |
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針葉樹林や雑木林 |
芽が10cm以下の第１芽のみ頂く。 幹には刺があり、また折れ易いので注意。 |
10個程 |
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イタドリ (スカンポ) |
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田畑の 畦道・野原 |
30〜40cmのものを根元から折る |
4〜5本 |
あえもの 煮物 生食 |
生は まず〜い (酸っぱい) |
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カラスの エンドウ |
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田畑の 畦道 |
綺麗な柔らかい新芽だけを摘み取る |
両手1杯程度 |
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ヨモギ |
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斜面・ 田畑の 畦道 |
綺麗な柔らかい葉だけを摘み取る |
両掌２杯程度 |
だんご お餅 |
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フキノトウ |
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里の湿り気が多い斜面 |
蕾の根元を持ち、軽くひねる |
6〜10個 |
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ノビル |
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田畑の 畦道 |
太く大きなものだけを球根ごと掘り取る |
10〜15本 |
卵とじ |
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スイバ |
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田畑の 畦道 |
新芽を切り取る (若葉も可) |
片手一握り |
おひたし |
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わらび |
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山間の里(田畑と山の接点)や山の斜面 |
指で下から順に曲げていき、ポキッと折れるところから上を頂く |
小さなスーパーの袋一杯 |
山菜御飯 山菜スパゲッティー |
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つくし |
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田畑の 畦道 |
あまり道の側だとワンちゃんの○○がかかっているかも･･･ |
小さなスーパーの袋一杯 |
すき焼き 煮物 |
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木の芽 (サンショウの葉) |
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林道沿いの斜面 |
新芽の奇麗なものだけ頂く |
2〜3枚 |
吸い物に浮かべる |
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採取量の目安は、一家(大人2人、子供2人)分を想定しています。
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