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Gourmet 好きな喰い処
Mangiare！ Amore！ Cantare ！
食べて！恋をして！歌って！
グルメとは食通、美食家、料理や酒の味の鑑識力のある人の事です。
最近テレビなどで賑やかな単なる食いしん坊のことじゃないですよ。
好きな喰い処（あいうえお順）
Zimmer frei |
通販の部
蕎麦 あらきそば
茅葺き屋根の田舎家に似合う入り口の藍染めの暖簾。
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山形県村山市大久保に在る「あらきそば」は私が一番美味しいと思っている蕎麦屋である。通い始めてから既に三十数年になる。繋ぎゼロの蕎麦は割り箸のように四角で太さも大体同じ。初めての人は堅さに驚くかもしれない。文藝春秋社から出版された「あらきそばの神髄」（里見真三著）に詳しいので一読をお勧めする。とにかくここの蕎麦に対するこだわりようは並みじゃない。鰊の味噌煮や季節の煮物や漬け物なども美味だ。量が多いから腹を空っぽにして行くと良いだろう。 |
電話： 0237-54-2248（毎週水曜定休）[あらきそばの地図 ] [Yahoo!グルメの情報]
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蕎麦 一茶庵
鴨南蛮そば
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鎌倉の一茶庵は名ピアニストの故安川加寿子先生が教えてくださったお店である。今やそば打ち名人と謳われる高橋邦弘さんと同じく、一茶庵も片倉康雄の足利一茶庵から学んだ。 私は美味しさに惹かれて40年も通っている。ここの鴨南蛮ソバは天下一品だ。私にとって山形のあらきそばが田舎風の最高峰なら、一茶庵は洗練された都会風の最高峰と言って間違いないだろう。鶴岡八幡宮三の鳥居の斜向いにある。 |
電話：0467-22-3556（木曜定休） [ぐるなび情報一茶庵]
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蕎麦 雪花山房 翁達磨
ソバ打ち名人 高橋邦弘さんと
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ご存じソバ打ち名人の高橋邦弘さんを紹介します。高橋さんが楽しそうに打つ姿は「ソバ人間」そのもの。当たり前だけど高橋さんのソバはソバの香りと味がする。毎日でも食べたいくらいだ。東京から山梨県の長坂へ、そして2001年6月から広島県豊平町長笹で「達磨・雪花山房」を開店した。ホームページ内の「蕎麦行脚」には全国のそば会、そば祭り等の移動営業の情報が出ているので広島以外でもありつける可能性があります。営業日などもホームページで確認してください。 |
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「おめん」取締役社長の品川浩志さんと（京都の銀閣寺本店で）
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銀閣寺の入り口に近いところに「おめん」はある。おめんとは麺類のことだ。ここに初めて行ったのはもう３０年以上も前のことで、京都でのリサイタルの後ではいつもここで打ち上げ会をやって、おおいに盛り上がったものだ。もちろんメインの料理はおめんという饂飩料理だが、一品料理もたくさんあり、それらのどれを食べても旨い。長い行列ができているので、早めに行くと良い。おめんニューヨーク店も人気だ。 |
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寿し 銀八
銀八は新鮮なネタで満足度百パーセントだ。いつ行っても美味しくてはずれたことは一度もない。にぎり方がうまいし仕事が速いのも気持ちがいい。
JR根岸線港南台駅前バーズ三階 電話：045-831-6986
[銀八の地元情報]
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横浜中華街 謝甜記（しゃてんき）
梅みそ付き鳥の唐揚げ
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謝甜記は山下公園側から東門を入って中華街大通りを行くとすぐ右側にある。お粥が専門のお店だけど、料理も抜群に旨い。謝甜記お薦めメニューの一部鮮蝦粥、野菜粥、海老粥、豚肉粥、三鮮粥料理では梅みそ付き鳥の唐揚げ（上の写真）、モツ野菜煮込み、焼売、粽子（ちまき）など。近くに2号店もある。[謝甜記のホームページ] |
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天麩羅 つゆ木
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屋台から生まれた庶民の味、温泉と将棋で有名な天童に在る「つゆ木」の天丼は旨い。１００％のごま油で揚げる。後味もさっぱりして、全く胃にもたれない。あらきそばとは親戚関係にある。
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清酒八海山
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1922年創業の八海山。品質を上げても値上げはしないで日常飲める「高級酒」をめざす、と創業85年、3代目代表取締役社長南雲二郎氏は語る。八海醸造は「八海山泉ビール」の名でヴァイツェン、アルト、ピルスナーの三種類を出しているがいずれも美味しいビールだ。（八海醸造社長の南雲二郎さんと） |
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肉藝 ステーキ ひよこ
シェフの林肇さんと280グラムのフィレステーキ
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普段は殆ど肉を食べない私だが金沢へ行った場合だけは別だ、「ひよこ」があるから。ここのステーキは絶品中の絶品。280グラムを食べてもまだ足りない感じがする。小さなカウンターだけのお店でメニューはフィレステーキの一種類に徹している。
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先斗町 おでん 万両
万両の主人蔦尾 剛さんと
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三十年数年来通っているおでんの万両。京都の先斗町を四条から三条へ向かってしばらく上ると頭上に電光看板が出ているのですぐにわかる。そこを左に入ると万両さんだ。濃くも薄くもない絶妙の味のおでんはそうあるものではない。ぜひお試しあれ。クラシック音楽愛好家の店主が歓迎してくれます。開店は夕方６時ころから。 |
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イタリア料理 G&S MIYACHI
シェフの宮地 巌さんと
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芝浦工業大学建築学科を卒業したシェフ宮地 巌さんは建築設計の仕事をもつ傍らイタリア料理を勉強、2000年にイタリア料理店 G&S MIYACHI を開店したという変わり種。福島県南郷村にあった築百年の中門造りの民家を那須に移築、お得意の建築設計の腕で素晴らしい空間を作り上げた。そこで頂くイタリア料理は飛切り美味しい。シェフの楽しい話も雰囲気を盛り上げてくれる。那須へ行ったらG&S MIYACHIをお忘れ無く！
G&S MIYACHI の G&S はイタリア語の Galleria e Salone ガレリア・エ・サローネのことだそうです。
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素材にこだわるお蔵料理 樂之軒 （らくしけん）
樂之軒を一人で切り盛りする青山さん（左）と料理
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上越市の町から遠ざかった海に近い静かな一角に樂之軒はある。一歩中に入るとそこは異次元の世界。蔵を改造した空間は外界から隔離されて幽玄そのもの。四季折々の山海の珍味を心ゆくまで堪能し、じわっと満足感に浸る、そんなところだ。馳走とはこういうものであったのか、とうなずく。食材は全て地元産。一日一組に限定。 |
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老祥記の豚まん ( ろうしょうき）
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Gourmet 通販の部
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