上白糖
一般に「砂糖」と呼ばれる純白の砂糖です。当レストランでは、菓子などで使っています。

三温糖
当レストランで「砂糖」と言えば、普通はこちらを指します。きつ過ぎない甘味が料理へよく馴染みます。

粉砂糖
デザートや非加熱の料理に使っています。

ギャバン・グルメソル
ミルで挽いて使うタイプの岩塩です。当レストランでは、少量の塩を使う場合には、殆どがこれを使っています。

伯方の塩
当レストランで多量の塩を使う場合には、これを使っています。

米酢
米だけを原料としているものを「純米酢」と呼びます。コクと旨味が特徴で、和食に適しています。米のタンパク質からのアミノ酸が豊富に含まれていて、体にもよいと言われています。

ワイン・ビネガー（赤・白）
ワインを発酵させた酢で、ブドウ果汁をアルコール発酵させるのが一般的な製法です。ドレッシングなどの他、シチューやカレーなどの煮こみ料理の仕上げに使うとコクが増します。

醤油
いまや世界を席巻する日本固有の調味料。かつてはオーナー葉月の親戚が醤油屋さんだったため、市販品を買ったことがなかったのですが、残念ながら現在は引退してしまったため、通常の市販品を使っています。

味噌
前出の醤油屋さんは醤油からは引退してしまいましたが、味噌は自家用に造り続けています。なので当レストランの味噌は特製です。

梅干
梅干は、梅の実を塩漬けし、取り出して日光にさらして作ります。これも当レストランではオーナー葉月の親戚特製を使っています。

オリーブ
秋に収穫されるのがグリーンオリーブ、冬から翌年にかけて完熟したものがブラックオリーブで、ともに塩漬けにしたものを使います。

米
当レストランでも「ご飯」とご注文いただければ、白飯が出てきます。ですが、どちらかというとスープに入っていたり、リゾットになったりしています。

小麦粉
強力粉、薄力粉、全粒粉を常備しています。ナンやデザート、揚げ物など、いたるところで顔を出します。

コーンスターチ
トウモロコシから作ったデンプンです。デザート類に使っています。

片栗粉
ソースや餡のとろみ付けや、揚げ物、焼き物に使います。

サラダ油
一般の炒め物や揚げ物、油の匂いを目立たせたくない場合に使います。

オリーブ油
イタリア系の料理以外にも、当レストランでは一般の炒め物にもよく使います。ピュア・オリーブオイルは加熱するときに、エクストラ・バージン・オリーブオイルは非加熱のときに、と使い分けています。

ごま油
中華料理や和食で風味付けに使います。

牛乳
シチューやカレーなどの煮こみ料理やデザートに使いますが、大半は麻矢が飲んでしまいます。

バター
炒め物、ソース、デザートなどに使います。有塩と無塩の双方を常備しています。

チーズ
パルメザンチーズと安価なスライスチーズを常備しています。パルメザンチーズはパスタ、リゾットなどふんだんに使います。

粉末スープ／固形スープ
使い勝手のよさと安価が気に入って、当レストランではこの手のスープの素を使っています。主にコンソメスープ、ブイヨン、鶏ガラスープを使います。

白だし
煮物や和麺、素材が淡白な場合によく使います。