ここにあるハーブは、すべて当レストランの庭で栽培しているフレッシュなものです。
苗は１００～２００円程度で入手できます。Basil
バジル インドやイラン原産のシソ科一年草。「ハーブの王様」とも言われ、強く甘い香りと、かすかな辛味が特徴です。一般には緑の葉のものが流通していますが、ダークオパールという紫色のものもあります。イタリア料理ではスパゲッティをはじめ、肉や魚料理に広く使います。
Thyme
タイム イタリア料理やフランス料理には欠くことのできないハーブです。スープや煮込み料理に使いますが、強力な芳香を持ちますので、使いすぎには注意しましょう。今、うちの庭で一番元気なハーブです。
Oregano
オレガノ トマトと特に相性のよいハーブで、イタリア料理、メキシコ料理で頻繁に使われます。ナポリタン・ピッツァには欠かせません。また、チリパウダーにも必ず入っているようです。クセのある強い香りと適度な苦味が特徴です。
Parsley
パセリ 地中海地方原産のセリ科２年草。日本で一番知名度の高いハーブとして当確でしょう。料理の添え物として食さない方も多いようですが、煮込み料理に用いるブーケガルニには、ローリエ、タイムと並んで欠かせないものです。
Mint
ミント 日本名はハッカ。ペパーミント、スペアミントと数多くの種類があり、しかも各種が交配しやすいので、簡単に新種が出来てしまうインフルエンザのようなハーブです。強い刺激がありクールな香りと味が菓子、デザート類、飲料に向いています。単に摘み取ったものを煎じれば、さわやかなミントティの出来あがりです。
Rose Mary
ローズマリー ドライハーブの欄をご覧下さい。 |
The basil is grass in 1 which belongs to the
perilla family which is made in India and the Iranian fields.The basil is said to that it
does "the king of the herb", too, and has a strongly superficial fragrance and a
faint sharp taste.
Basil
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The thyme is the herb where to lack doesn't form
in the Italian food and the French food.Use a thyme for soup and mixed stew food but
because it has a powerful fragrance, to use too much, let's be careful.
Thyme |
The Oregano is frequently used with the Italian
food, the Mexican food by the herb with especially good affinity with the tomato.The
Oregano is essential material when making a Naples tongue pizza.
Oregano |
The parsley will be one of the most famous herbs
in Japan.However, the parsley is the laurier rose and the one which is essential as well
as the thyme to the bunch of the herb to use for mixed stew food
Parsley |
