Restaurant Hadzuki & Maya - スパイスとソースの棚

Spice, Sauce and Oil

Spices

Whole Pepper (Black,White,Pink)
粒コショウ　インド南部原産のコショウ科に属するの多年生蔓性常緑木の実。古来、もっとも有名なスパイスです。当レストランでは、黒、白、赤のそれぞれを粒の状態で購入し、使用時にミルで挽いています。「胡椒の丸呑み」ということわざは、コショウを丸呑みしては味がわからないように、物事は咀嚼・玩味しなければ真義を知り得ない、というたとえです。

Whole Red Pepper
赤唐辛子（鷹の爪）　熱帯アメリカ原産のナス科に属する一年草の実（おもに果皮）。おなじみの赤唐辛子ですが、世界各地に品種、変種が多く存在し、辛味の強さもいろいろです。当レストランでは主に国産の鷹の爪を使っています。オーナー、シェフともに唐辛子が大好きなので、メニューの多くに入り込んでいる不可欠のスパイスです。パプリカ、カイエンヌペッパーも同種の粉末で、当レストランでも使用しています。

Whole Laulier
ローリエ　和名では月桂樹という、地中海地方原産のクスノキ科に属する常緑高木の葉。英名ではベイリーフといい、一般向きの上品な香りが身上です。肉、魚介、野菜などほとんどの材料によく合い、煮込み料理、ソース、スープなどに広く使われます。保存が悪いと香気が失われてしまうので注意が必要です。

Nutmeg
ナツメグ　マレー原産のニクズク科に属する常緑高木の実。スパイスとして使うのは種子中の仁と呼ばれる部分。使うたびにすりおろすのがベストです。肉、魚介料理のほか、ケーキ、パンなど、何でも合う重宝はスパイスですが、当レストランでは主としてひき肉料理に使っています。

Cinnamon
シナモン　インドシナ原産のニクズク科に属する常緑高木の樹皮。スティック状のものは煮込み料理や飲み物のスプーン代わりに。粉末のものは菓子などに。古来より香辛料、健胃薬として広く知れ渡っています。日本では「にっき」の名でも親しまれています。

Curry Power
カレー粉　言わずもがな、の庶民スパイスの王道ですが、意外と何が入っているか知らない謎の粉です。ターメリック、コリアンダー、オールスパイス、芥子、コショウ、クローブなどが主ですが、製造者の秘伝が多いようです。市販のカレールーも大変おいしいですが、カレー粉から作るカレーもまた楽しめる料理です。

Garlic
にんにく　西アジア原産のユリ科の多年生草菜で、二年生として栽培します。地下鱗茎を食用として多用します。当レストランでは、いたるところで出てきます。

Ginger
しょうが　熱帯アジア原産と言われるショウガ科の多年生根菜。世界中で栽培され、日本へも古く中国から伝わり、地下茎を食用とします。

Sause & Paste

Basil Sauce
バジル・ソース　バジルの葉のみじん切りにオイルや調味料を加えて作る薫り高いソースです。製造元により調合する材料はさまざまなようです。当レストランでは、ヒマワリ油、メボウキ、パルメザンチーズ、にんにく、ワインビネガなどで調味された市販品を使っています。

Garam Masala Sauce
ガラムマサラ・ソース　インド料理に使われる混合スパイスが、ガラムマサラです。最近では粉末のガラムマサラをスーパーマーケットなどでも見かけるようになりました。当レストランでは、玉ねぎ等の野菜のローストにガラムマサラをブレンドした市販のガラムマサラ・ソースを使って、カレー粉の粉っぽさを抑えるために利用しています。

Tabasco Pepper Sauce
タバスコ・ペッパー・ソース　辛いソースの代名詞。初めて見たときケチャップと間違えてスパゲッティを１皿無駄にした、というのはオーナーの（一部で）有名な逸話です。完熟の赤唐辛子と岩塩を木樽で熟成させ、蒸留酢と合わせて造る、独特なソースです。ひところ日本ではイタリア料理の必需品のように思われていた時期がありましたが、これは業者の営業戦略の成功例でしょう。

Worcestershire Sauce
ウスター・ソース　イギリス・ウスター市原産の、いわゆるソースです。粘度の低いサラサラしたものが本来の姿で、「中濃」「とんかつ」ソースは、日本のオリジナルです。調味料としては、本来の姿のものが、材料との馴染みがいいので、当レストランでは「ウスター」を使っています。もちろん安価なものです。

Anchovy Paste
アンチョビ・ペースト　アンチョビは地中海・ヨーロッパ近海で捕れるカタクチイワシ科の小魚ですが、料理で「アンチョビ」と言った場合には、一般にはこの小魚の塩漬け・油漬けを指します。当レストランでは使い勝手がよいので、ペースト状に加工したものを使っています。

Handmade Oil

Red Pepper Oil
ペッパー・オイル　当レストランでは、市販のラー油のほかに、赤唐辛子（鷹の爪）をオリーブオイルに漬け込んだペッパー・オイルを作っています。パスタ料理などにタラリと垂らすと風味が広がります。

Herb Oil
ハーブ・オイル　当レストランでは、栽培している生ハーブをオリーブオイルに漬け込んだハーブオイルを作っています。ドレッシングのほか、魚介類を炒めるときなどに、匂い消しの効果もあるので重宝します。バジル、オレガノ、タイムなどを使用していますが、気分で赤唐辛子、にんにくをいれるのも楽しいかもしれません。

The pepper is the evergreen tree of the perennial which belongs to the pepper family which is made in the Indian southern part fields.From ancient times, it is the most famous spice.
Whole Pepper(Black,White,Pink)

The red pepper is the grass in 1 which belongs to the aubergine family which is made in the tropical America fields. It is the red pepper of the acquaintance, but the kind, a lot of mutations exist in world each place and the sharp taste strength, too, is various.
Red Pepper(Whole,Oil,Sauce)

The curry is the representative of the spice having to do with a citizen but is the powder of the mystery not to find what enters with being unexpected. The turmeric, the coriander, the allspice, the mustard, the pepper, the clove and so on are of primary concern but it seems that the manufacturer has many recipes.
Curry Powder & Garam Masala Sauce

The laurier is the evergreen which belongs to the camphor tree family which is made in the Mediterranean Sea district fields. This spice has a graceful fragrance for in general.This fits most of the material such as the flesh, the seafood, the vegetables well and is widely used for mixed stew food, a sauce, soup and so on.The attention is necessary because aroma has been lost when badly preserved.
Whole Laurier

This sauce is, being made in the fields in the Worcestershire city which is in England. It is this sauce that is generally called "sauce" in Japan.In the figure that the one to have done low Sarah Sarah of the coefficient of viscosity is original, "Chu-No" "Tonkatsu" sauce is the original in Japan.
Worcestershire Sauce

This sauce is oil and the sauce which is high in the fragrance to gain by and for it to make a seasoning in the atom bounds of the leaf of the basil.The material to compound this sauce seems various with the maker.At this restaurant, it is using the marketing article which was seasoned with helianthus oil, basil, Parmesan cheese, garlic, wine vinegar and so on.
Basil Sauce

It is making the herb oil which pickled the crude herb to be growing to olive oil with this restaurant. It is convenient for this oil because there is an effect of the smell erasure, too, in it when frying a seafood in addition to using for dressing.It pickles a basil, an oregano, a thyme and so on to this oil.To put in a red pepper, garlic, too, may be delightful.
Herb Oil