Restaurant Hadzuki & Maya - ブッシュ・ド・ノエル

Restraunt Hadzuki & Maya
ブッシュ・ド・ノエル
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	クーベルチュールチョコを扱うときは「テンパリング」が決め手なの。チョコは必ず刻んで2/3をボウルに入れ、湯煎にかけて50℃に温める。湯煎からおろし、残りのチョコレートを加え、空気を含ませないように混ぜ合わせる。全体がなめらかで、ダマのない状態になり温度が32℃になったらOK！よ。
	＠	生クリームを泡立てるときは、ボウルを氷水で冷やしながら泡立てると、しっかりしたホイップが手軽にできるわよ。
	＠	ケーキ作りの楽しみは、なんと言っても飾りつけ！大好きな恋人や友達、ご家族なんかでワイワイにぎやかに飾り付けると美味しさもぐ～んとアップ！（失敗しても、また楽しいのよ）

作り方

１．　卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖の半量を少しずつ加えながらすり合わせます。卵白はきれいなボウルに入れて十分に泡立て、残りの砂糖を加えながら、更にしっかりと泡立てます。

２．　１のメレンゲの1/3量を、同じく１の卵黄に加えて軽く混ぜ、更に残りの2/3量を２回に分けて全部加えて、予め２回ふるっておいた粉類（レシピ表のＡ）を加えてさっくり混ぜ、湯煎で溶かしたバターと牛乳を加えます。

３．　敷紙をしいた天板に２を流し入れ、軽く天板の下から叩いて空気抜きをし、１７０℃のオーブンで１５分焼きます。網の上に返して出し、敷紙を剥がして手前に２～３本切れ目を入れ、粗熱が取れたら布巾で包んで、軽く巻いておきます。

４．　生クリームをトロリとするまで泡立て、湯煎で溶かしたチョコとラム酒を加えます。３のココアロールにマデラ酒とチョコクリームの半量を塗り、ローストしたクルミを散らして巻き直します。ロール全体に残りのチョコクリームを塗り、フォークで筋を入れて「樹」の感じを出し、デコペンで年輪を描きます。お好みでアーモンドスライスを枯葉に見立てて散らしたり、ココナッツロングを雪に見立てて散らしたり・・・と飾り付けを楽しんでください。