Restraunt Hadzuki & Maya |
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ナッツ入りのマデラケーキ |
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うっちゃんの耳寄りアドバイス |
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＠ | マデラ酒がない時には、他の洋酒やリキュール類でもいいの。白ワインとブランデーを混ぜて使うと、マデラ酒に近い風味が楽しめるわよ。 |  |
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| ＠ | ナッツ類はお好みで。なくてもいいのよ。っていうか、普通のマデラケーキにはナッツは入ってないもん！ | ||||||||||
| ＠ | 最後に塗るマデラ酒は火が入らないので、アルコール分はそのまま残ってるの。結構酔っ払うわよ。車や機械の運転前、接客前なんかには気をつけてね♪ | ||||||||||
作り方 |
１． ナッツ類は鍋に入れて弱火にかけて、から炒りし、熱いうちにマデラ酒をジュッとかけて１時間ほどねかせて下さい。粉類は合わせて振るっておきます。
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２． 室温に戻した無塩バターを練り、三温糖を加えてよく擦り混ぜます。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を１つずつ加えて、さらによく混ぜます。卵白はきれいなボウルに入れて泡立て、上白糖を入れてさらに固く泡立てます。
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３． バターに１のナッツ類をマデラ酒ごと混ぜ、合わせて振るっておいた粉類を加えて、さっくり混ぜます。２の卵白（メレンゲ）を２回に分けて、さっくりと混ぜます。
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４． オーブンシートを敷いたパウンド型に３を流し入れ、中央をへこませ、１７０℃のオーブンで４５分焼き、温かいうちに全体にマデラ酒をハケでたっぷりと塗ります。冷めたらアルミホイルでぴっちりと包み、１日以上ねかせて下さい。
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