Restaurant Hadzuki & Maya - ゴーヤーちゃんぷるー

Restraunt Hadzuki & Maya
ゴーヤーちゃんぷるー
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	ゴーヤーは水にさらさないこと。水気は極力抑えてね。苦味を幾分抑えたいときは、薄切りの厚さを薄くするか、薄切りにしたゴーヤーに軽く塩を振っておき、炒める直前に表面に出た水気をキッチンペーパーなどでふき取るといいわよ。塩を振った場合には、ナンプラーの量を減らしてね。
	＠	材料はすべて切って、準備を整えてから調理を開始よ。ゴーヤーちゃんぷるーは早さが勝負。調理中にオタオタしているヒマはないわ！
	＠	炒めるときはすべて強火です。弱火にすると、ゴーヤーのシャキッとした歯ごたえがなくなっちゃうわよ。

作り方

１．　ゴーヤーは縦に２つに切り、真ん中に入っている種と白い綿状の部分をスプーンで丁寧に取り出します。これを３ｍｍ厚程度に薄切りします。木綿豆腐は水切りを十分にしてさいの目切りに。卵は溶いておきます。ポーク缶は缶から取り出して、短冊切りに。ナンプラーと泡盛は計って混ぜておきます。削り節もすぐに使えるようにしておいてください。

２．　フライパンにサラダ油を少量熱して豆腐を入れ、表面を軽く焼いて余分な水分を飛ばし、皿に取り置きます。フライパンにゴマ油を足して、ポークを焦げ目がつくまで炒めます。水気のある豆腐をフライパンに入れると、油がはねる場合があるので十分に注意してください。

３．　２のフライパンに取り置いた豆腐を入れ、ナンプラーと泡盛、削り節の半量を入れて、ポークと豆腐にさっとからめます。

４．　最後にゴーヤーを入れ、お好みで２０秒～４０秒ほど炒めます。溶き卵を入れたら直ぐに火を止めます。皿に盛ったら残りの削り節をかけて出来上がり。炒め時間が長いほど苦味は薄れます。これを利用してお好みの苦味になるまで、何度かトライしてみて下さい。