Restaurant Hadzuki & Maya - 炎の空心菜炒め

Restraunt Hadzuki & Maya
炎の空心菜炒め
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	炎の出るような強火でジャっと手早く炒め、空心菜が黒く変色しないうちにサッと食べる。これがパックブンファイデーンの掟なのよ！
	＠	強火で鍋の中身を振るので、フライパンより底の丸い中華鍋がいいわね。おいしさのために、レンジ周辺が汚れちゃうのには、ちょっとだけ目をつぶってね！
	＠	本家タイのパックブン・ファイデーンを作るときには、サンバルの代わりに同量のタオチオ（ソイビーン・ソース）に変えるだけ。

作り方

１．　空心菜は洗って葉と茎を分けます。茎の固いところを切り落として適当な長さに切り、葉と茎ともに水を張ったボールに浸してアク抜きしてから、水気をきっておきます。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は小口切りに。干しえびはお湯で戻し、合わせ調味料も事前に用意します。

２．　鍋（）にゴマ油を熱し、にんにく、赤唐辛子、干しえびを炒めて香りを出します。火を強火にして、空心菜と合わせ調味料を一気に入れて、手早く炒めて出来上がり。とってもカンタンでしょ！