Restraunt Hadzuki & Maya |
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パキスタン風 オクラとなすのカレー |
Restraunt Hadzuki & Maya |
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パキスタン風 オクラとなすのカレー |
オクラは栄養価の高い野菜で，カルシウム，鉄，カロチン 素揚げグリーンチリと、シナモンの利いたチャイを添えてどうぞ。 |
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レシピ表 （２人分） |
材料費は2002年08月現在 |
| オクラ | １０本 | ￥１００ | 夏はオクラが安い！緑色が濃く、切り口の新しいもの。うぶ毛が均一で、びっしりときれいにおおっているもの。さやの角がやわらかくはっきりしているもの。こんな基準で選んでください。 | |
| なす | １本 | ￥３５ | ５本１６８円でした。 | |
| トマト（完熟） | ２個 | ￥１００ | 中くらいサイズで「真っ赤」なのがいいですね。 | |
| 青唐辛子 | ２本 | ￥３０ | １５本くらい入って２５０円でした。ない場合や辛いのが苦手な場合には、倍量のししとうでもOK。 | |
| カレーベース | − |
− |
市販ルーではなく、自分で作るカレーベースです。これにスパイスを加えてカレーにします。 |
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| クミンシード（ホール） | 大さじ１ | 常備食材 | 市販のドライスパイスですが、粉末ではなく粒のものを使います。 | |
| カルダモン（ホール） | ２個 | 常備食材 |
同上 |
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| クローブ（ホール） | ２個 | 常備食材 |
同上 |
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| 玉ねぎ（スライス） | １個分 | ￥２５ | ７個１６８円でした。スライサーで薄くスライスしてください。 | |
| にんにく（みじん切り） | １片分 | 常備食材 | − | |
| しょうが（すりおろし） | ２０グラム分 | 常備食材 | − | |
| スパイス | − |
− |
お好みでスパイスを調合し、カレーベースに加えていきます。（以下の材料は予め混ぜておいてください） |
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| コリアンダ | 大さじ１ | 常備食材 | 市販のドライスパイス（粉末）です。 |
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| ターメリック | 小さじ１ | 常備食材 | 市販のドライスパイス（粉末）です。 |
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| カイエンヌペッパー | 小さじ1/4 | 常備食材 | 当レストランでは沖縄産の島とうがらし（辛さ７倍という謳い文句あり）を使ってます。普通の粉唐辛子（一味の粉末）で十分です。カイエンヌペッパーは相当に辛いので、お好みで使用量を調整してください。 |
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| ガラムマサラ | 小さじ１ | 常備食材 | 最近ではビン詰めなどに一般のスパイスといっしょに売っています。カレー料理に１本持っていると、とっても重宝しますので是非。 |
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| 黒コショウ | 小さじ1/4 | 常備食材 | 粗挽きの黒コショウを使いますが、使用量はお好みで調整してください。 |
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| 塩 | 小さじ１ | 常備食材 |
塩の量はお好みですが、少し塩を入れないとスパイスのコクが引き立ちません。 |
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| サラダ油 | 大さじ２ | 常備食材 | 当店ではギーを使っていますが、普通のサラダ油で構いません。 | |
| お会計 （ ２人分） | ￥ ２９０ |
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