Restaurant Hadzuki & Maya - パキスタン風　オクラとなすのカレー

Restraunt Hadzuki & Maya
パキスタン風　オクラとなすのカレー
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	煮込むときに水を入れちゃダメよ。野菜の水分だけで煮込むのがポイントなの。
	＠	辛さの加減はカイエンヌ・ペッパーや粉唐辛子の量で調整してね。どっちも七味唐辛子のつもりで入れると、辛さで泣くわよ。
	＠	白いご飯でもいいけど、ターメリックライスを是非試してみて。汁気の多いカレーとの相性バッチリ。（ここをクリック）

作り方

１．　玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切り、しょうがは摩り下ろします。青唐辛子はみじん切り、トマトはザク切り、なすは１ｃｍ厚の半月切り。オクラは洗って、ヘタを切り落とします。オクラとなすの水気をよく取ってから、中温の油（分量外）でさっと素揚げします。水気があると油が跳ねて危険です。注意してね。

２．　鍋に油を熱してクミンシード大さじ１、カルダモン、クローブを入れて、弱火で香りを出します。クミンがパチパチと弾けてきたら玉ねぎのスライスを加え、褐色に色づくまで『じっくり』と炒めます。次にみじん切りのにんにくと摩り下ろしたしょうがを加えて軽く炒めます。

３．　２の鍋に予め混ぜておいたスパイスを練るように馴染ませながら３回に分けて加えたら、トマトと青唐辛子を加えて、トマトを木ベラ等で潰しながらさっと炒め、鍋にフタをして中火で３分ほど蒸し煮します。

４．　トマトの水分が出て十分に沸騰したら、オクラとなすを入れ、再びフタをして弱火で余分な水気がなくなるまで１５分～２０分程度煮込んで、出来上がり。