Restaurant Hadzuki & Maya - きのこと牛肉のグリーンカレー

Restraunt Hadzuki & Maya
きのこと牛肉のグリーンカレー
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	きのこ類は、その日の気分や八百屋さんの状況、お好みで、適当に換えていいのよ。
	＠	みつばには切りみつば、糸みつば、根みつばがあるけど、「切り」か「糸」が歯ごたえがいいわ。
	＠	きのこ類は、鍋に入れる直前に、ごく薄い水溶き片栗粉にくぐらせると、味が閉じ込められてGood！
	＠	辛いのが苦手な方は、グリーンカレーペーストの量を加減してね。２５ｇ～５０ｇの範囲ならOKよ。

１．　たけのこは太目の千切りにして、サッとゆでます。ズッキーニはくし型に、ピーマンは細切りにして、多めのサラダ油で素揚げします。牛肉は一口大に切り、塩・コショウ・酒で軽く下味をつけます。きのこ類は細かくし過ぎないように、小房に分けてください。切りみつばは、3等分に切ります。

２．　鍋にサラダ油を暖めてからグリーンカレーペーストを入れ、香りが立つまで炒めます。１～２分程度で香りが出たら、牛肉、たけのこ、ズッキーニの順に加えて炒めます。

３．　鍋にココナッツミルクとスープを加えて５分ほど煮込み、きのこ類をごく薄い水溶き片栗粉にくぐらせて加え、さらにピーマン、切りみつばの茎と根に近い部分を加えて軽く煮ます。　

４．　しょうがのすりおろし、きび糖小さじ２、ナンプラー大さじ３を加えて一煮立ちさせたら、切りみつばの葉の部分を加え、鍋の中でサッと混ぜて出来上がり。皿に盛ったら、飾り用に取り置いたみつばを乗せてね。