Restaurant Hadzuki & Maya - ラム肉とハーブのキーマカレー

Restraunt Hadzuki & Maya
ラム肉とハーブのキーマカレー
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	ハーブスープには、冷蔵庫に残っているキャベツとかジャガイモとかブロッコリーとか・・・クズ野菜をなんでも入れていいのよ。ポトフの残りなんかがあったら最高ね！
	＠	辛さの加減は青とうがらしの量で調整してね。刻む青とうがらしの量で辛さが変わってきちゃうの。
	＠	白いご飯でもいいけど、下で紹介するターメリックライスを是非試してみて。簡単でキーマカレーとの相性バッチリ。
	＠	昔はマトンなんて簡単に手に入ったのに、最近はないわね。ジンギスカン用のマトンを使ってみるのも一案。その時は漬け汁を洗い流さないとモンゴルカレーになるわよ。
作り方

１．　【カレーベース】鍋にバター大さじ３を弱火にかけ、カルダモン、クミンシード、クローブをゆっくり炒めて香りが立ったら、たまねぎをアメ色直前まで炒めます。たまねぎに粘りが出てきたら、しょうが、にんにくを加え、アメ色になるまでじっくり炒めます。（トータル１時間くらい）。

２．　【ハーブスープ】別鍋に水４００ｃｃ、タイム、パセリ、セロリ（葉）、レタス、ローリエ、黒コショウ（粒）を入れて中火にかけます。フツフツしてきたらセロリ（茎のみじん切り）を入れ、１５分程度煮込む。タイムとパセリの茎、セロリの葉、黒コショウを取り除き、ブイヨンとワインビネガーを加えて、味を調えます。

３．　カレー粉は事前に３０分ほど水に解き、なじませておいてください。ラム肉は包丁で叩きまくって挽肉にし、ナツメグ少々としいたけのみじん切り（石突）を練りこみ、青唐辛子、しいたけ（カサの部分のスライス）といっしょに、アメ色になった１の鍋に加えて、肉の色が変わるまで炒め、カレー粉を加えます。カレー粉が全体になじんだらトマトの水煮（ジュースごと）、にんじんのすりおろし、オレガノを入れて軽く煮込みます。

４．　２のハーブスープを加えて、弱火で３０分ほど蓋をしないで煮込みます（汁気を飛ばします）。仕上げにヨーグルトを加え、ウスターソースをちょっぴり廻しかけ、５分ほど煮込んだら出来上がり。香りと色あいが鮮やかなターメリックライスとチャイを添えて召し上がれ。

簡単で香り豊かなターメリックライス
A せっかく膨大な時間をかけて作ったキーマカレー。ただの白いご飯にかけるだけではもったいない！サフランライスは庶民にはちょっとお値段が・・・というアナタ！手間とお金のかからないターメリックライスを試してみてね。いくつかのスパイスと米と炊飯器、そしてフライパンがあればOK。ターメリックの量は、お米１合あたり、小さじ1/4程度を目安にしてください。
作り方（お米２合分）
１．	炊飯器に固めの水加減で米と水を入れ、ターメリック小さじ1/2とパプリカ少々、塩少々を加えてスイッチＯＮ。普通のご飯と同様に炊きます。
２．	フライパンにバターを溶かし、クミンシード小さじ1/2、マスタードシード小さじ１、カルダモン（ホール）２粒、クローブ２粒を入れて中火にかけ、１分ほどで細かな泡が立ち、香りが出るまで炒める。
３．	炊き上がった１に、２をジュッとかけてよく混ぜ、出来上がり。