Restaurant Hadzuki & Maya - 海老カレー

Restraunt Hadzuki & Maya
海　老　カ　レ　ー
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	ムキ海老より殻付き海老のほうがいいダシが出ますよ。野菜や肉を使わない分の材料費を、海老に回しましょう。
	＠	野菜が少ないからルーの保存もききます。残ったカレーを翌日食べるときなど、その都度お好みのシーフードを足せます。
	＠	魚介スープが味の決め手！残り物の魚介スープがないときには、わざわざ作っても損はないですよ。

作り方

１．　鍋にオリーブ油を熱し、解凍した海老を入れ、殻が赤くなるまで炒めます。赤くなったら火を弱火にして、にんにく、しょうが、マッシュルーム、エシャロットを入れ、全体がしんなりするまで炒めます。

２．　白ワイン（ブランデーでもＯＫ）をふりかけ、すこしアルコールを飛ばしたら、トマトのザク切りとトマト缶の漬け汁（トマトジュース）大さじ２を加えて、３～４分炒めます。そこに魚介スープ（またはブイヨン）とフレンチ・タラゴン、シナモン・スティックを入れ、２～３分煮込んでください。

３．　海老に火が通ったところで身を取り出し、殻をむきます。中火で１０分ほど煮込んだ後、火を止めてカレールーとカレー粉（あれば）を入れてください。２０分ほど弱火でじっくりと煮込んだら、ここで海老を再度入れます。　

４．　海老は煮過ぎると硬くなるので気をつけてくださいね。最後にレモン汁をかけてさっぱり仕上げます。食べる直前にクリームをかけると、さらにまろやかさが加わります。

海老だけ先に食べてしまったら・・・
A 海老をちゃんと数えながら食べていくのは難しいです。気がつくと鍋の中にはカレーだけが残ってる・・・ここで紹介した海老カレーには肉や野菜類がほとんどないからカレールーだけを食べるのは、ちょっとさびしいですね。そんなとき、当レストラン厨房のまかない食「チーズオムレツ・カレー」はいかが？
チーズオムレツ・カレー
１．	卵２個をボールに割り入れ、生クリーム少々とコショウ少々を加えて溶きます。
２．	フライパンにバターを溶かし、１の卵を入れて、手早く箸でかき回します。
３．	卵が半熟の状態で、スライスチーズ１枚を２等分し、卵の真中に細長く並べ、卵で包んでオムレツにします。焼き過ぎに注意してね。
４．	お皿のご飯の上にオムレツを乗せ、ルーだけになってしまったカレーをかければ出来あがり！　トロリとしたチーズとカレーの組み合わせが結構Goodです。