Restaurant Hadzuki & Maya - じゃがいもと鶏手羽先のイエローカレー

Restraunt Hadzuki & Maya
じゃがいもと鶏手羽先のイエローカレー
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	使う鶏肉は手羽先以外でもOK。でも、じゃがいもが淡白なので、骨からダシのよく出る手羽先がいいの。
	＠	レモングラスの葉はハーブの中ではとっても硬いので、できるだけ細かく刻むのがコツよ。刻むほど、いい香りが出るの。
	＠	手羽先は先に煮てスープを取るの。その時にアクと一緒に余分な脂を除くと、あっさりでヘルシーになるの。
	＠	辛いのが苦手な方は、イエローカレーペーストの量を加減してね。２５ｇ～５０ｇの範囲ならOKよ。

１．　鍋Ａにサラダ油を熱し、塩・コショウ・酒で軽く下味をつけた手羽先をサッと炒め、水６００ｃｃとしょうがのスライス１片分を入れて、アクと脂を丹念に取りながら煮込みます。

２．　鍋Ｂにサラダ油を暖めてからイエローカレーペーストを入れ、香りが立つまで炒めます。１～２分程度で香りが出たら、ジャガイモとニンジン、細かく刻んだレモングラス２０本分を加え、さらに炒めます。

３．　鍋Ａの手羽先とゆで汁（スープ）４００ｃｃを鍋Ｂに加え、ジャガイモとニンジンが十分に柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。　

４．　鍋Ｂにココナッツミルクと、残りのレモングラス（１０ｃｍ程度に切ったもの）２本分を加えて５分程度煮込み、しょうがのすりおろし、きび糖小さじ２、ナンプラー大さじ３を加えて一煮立ちさせたら出来上がり。