Restaurant Hadzuki & Maya - サルサ・ポモドーロ（トマトソース）

Restraunt Hadzuki & Maya

サルサ・ポモドーロ
（トマトソース）

ポモドーロとはトマトのこと。作り方はとっても簡単！
このソースは、トマトの水煮缶詰（ホール缶）で作るパスタ料理やトマト料理の基本となる万能ソースです。

たくさん作ってフリージング（冷凍保存）しておくと、ちょっとした軽食や急なお客様のときに、たいへん便利です。

\|	トマトの水煮　（＋ジュース）	２缶	￥２００	市販のホール缶。これも特売１００円。いっしょに入っているトマトジュースも使います。
	玉ねぎのみじん切り	１個分	￥１０	-
	にんにくのみじん切り	１片分	常備食材	-
	ローリエ	１枚	常備食材	-
	フレッシュ・オレガノ	１枝分	常備食材	市販のドライ物でもＯＫです。なくても何の問題ありません。当レストランでは入れますけど・・・
	オリーブ油	大さじ４	常備食材	-
	塩、こしょう	適宜	常備食材	-
	砂糖	小さじ１	常備食材	当レストランでは三温糖を使います。控えめな甘さが料理によく馴染みます。
お会計　（３カップ分）			￥２１０

作り方

１．　オリーブ油とにんにくを鍋に入れてから火にかけ、ゆっくりと炒めて油に香りをつけます。みじん切りの玉ねぎとローリエを加え、時間をかけて玉ねぎが透明になって色づき始める直前まで、じっくりと炒めて甘味を引き出します。

２．　オレガノとトマトの水煮をジュースごと加え、木杓子などで潰しながら２５～３０分ほど煮詰めます。ぽってりした状態になったら塩とコショウで調味します。トマトの酸味を和らげるためには砂糖を加えるとよいでしょう。

茄子とバジルのグラタン
１．	茄子１本を長さ４～５ｃｍに切り、放射状に６つ割りにする。
２．	１７０℃くらいの油で、茄子を色よく素揚げにする。（フライパンで焼いてもＯＫ）
３．	グラタン皿に茄子を並べ、サルサ・ポモドーロを茄子が軽く隠れるくらい乗せる。
４．	その上にピザ用チーズをたっぷり乗せ、ちぎったバジルの葉と、パン粉をふりかけて２００℃のオーブンでチーズがとろけてパン粉が色付くまで焼いたら、出来あがり！