Restaurant Hadzuki & Maya - チキンのハーブ焼き　タラゴンソース添え

Restraunt Hadzuki & Maya
チキンのハーブ焼き　タラゴンソース添え
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	香味野菜は漬けるだけじゃなく、いっしょに焼いてみてね。とってもおいしんだから。
	＠	ローズマリーを付け合せにする場合には、柔らかい葉先の部分をサッと素揚げします。余分な香りが抜けて、サクサクよ。
	＠	タラゴンソースの代わりに、漬け汁にお醤油を加えて焼いても、ちょっと和風でいいかも。

作り方

１．　鶏肉は筋を切り、皮にフォークで数カ所穴をあけ、塩・コショウする。にんにくはすりおろし、玉ねぎとにんじんの香味野菜は薄切り、ローズマリーは２ｃｍくらいの長さに切る。

２．　器に鶏肉を入れ、赤ワインビネガーとオリーブ油、１のにんにくと香味野菜、ローリエを加えて、手でよく揉みこみ、1時間以上漬けておく。

３．　２２０～２３０℃のオーブンに漬けこんだ香味野菜と鶏肉を皮を上にして入れて５分ほど焼く。天板に流れ出た肉汁と漬け汁を鶏肉全体に掛けて、２００℃で１０分ほど焼く。

４．　鍋に鶏がらスープを煮立て、コーンスターチ少々を入れてトロミを付けたら火から外し、タラゴンを加えて、再びサッと火に掛けて青臭さを飛ばす。焼きあがった鶏肉と香味野菜にタラゴンソースを掛け、お好みで素揚げしたローズマリーとタイムを添えて出来あがり。