Restaurant Hadzuki & Maya - ハンブルグ・ステーキ

Restraunt Hadzuki & Maya
ハンブルグ・ステーキ
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	牛肉は安いのでいいから、鮮度のいいのを使うと、ハンバーグなのに焼き加減を調整できます。　レアでもＯＫ。
	＠	牛肉は、あんまり細かく叩かないほうがハンブルグ！
	＠	ひき肉、パン粉、卵を使わないので、練るのは重労働！　テニスの後なんかには向かないので気をつけてね。
	＠	肉に雑味をつけないので、レモンバターと、しいたけのソテーが味の決め手！　たっぷり用意して。
作り方

１．　レモンバターを作ります。　バターを室温にしばらく置いて練り、レモン汁、パセリ、タラゴンを混ぜ、棒状に形をつけてラップに包み、冷蔵庫で冷やし固めます。

２．　牛肉は包丁で細かく叩き、ボールに入れます。　玉ねぎのみじん切りの水気を絞って合わせ、塩小さじ１、こしょう少々、ナツメグ、タイムのみじん切りを加えてよく練り混ぜ、２等分して形を整えます。

３．　フライパンにサラダ油大さじ２を熱して肉の両面を焼き付けます。

４．　しいたけは軸をとり、薄切りにしてバター大さじ３で炒め、塩、こしょうで味を整えます。

５．　しいたけを皿にしき、焼き上げた３の肉をのせ、レモンバターを輪切りにしてのせます。　つけ合わせを添えて完成！