Restaurant Hadzuki & Maya - シャリアピン風ハンバーグ

Restraunt Hadzuki & Maya
シャリアピン風ハンバーグ
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	卵を２個使うと、焼く前のネタがとっても柔らかくて整形に苦労します。てのひらで整形したら、皿に置かずに、直接フライパンへ。
	＠	ハンバーグを焼いた後の肉汁でソースを作るので、つけ合わせのコーンは先に炒めておいてね！
	＠	ソースにはお好みで醤油を少々加えてもおいしいの。いろんな工夫をしてみて。
	＠	キノコ類は、どうせみじん切りにしてしまうんだもの。他の料理で余った軸や石突き（汚れていない所）で十分おいしいのよ。
作り方

１．　ひき肉、卵２個、パン粉大さじ５、ナツメグ少々、タイム２枝分、塩・コショウ少々をボウルに入れて、よ～く練ります。十分に粘りが出たところで、玉ねぎとキノコ類のみじん切りを加えてさっくりと混ぜ合わせます。

２．　コーンは先に炒めておきましょう。フライパンにバター大さじ１を熱してコーンを炒め、塩小さじ１で調味して皿に取り置いておきます。その後、フライパンはキッチンペーパーなどで拭き、塩気を取り除いてください。

３．　フライパンにバター大さじ１を熱し、１のネタを３等分して、てのひらで整形し、フライパンに並べます。フタをして中火で、片面を８分くらい焼いたら、裏返して５分くらい焼きます。はしを差してしみでる肉汁が透き通ったら焼きあがりです。

４．　ハンバーグを除いた後にフライパンに残った肉汁にバター大さじ１を加え、玉ねぎのみじん切りをじっくり炒めて、肉汁を十分に吸わせます。赤ワイン大さじ２を加えてアルコール分を飛ばし、塩・コショウで味を整えたら、ハンバーグにたっぷりとかけてください。２のバターコーンを添えて出来あがり！