Restaurant Hadzuki & Maya - フィットチーネ　ジェノヴァペースト和え

日本のきしめんのようなフィットチーネを
バジルと松の実をたっぷり使ったジェノバペーストで和えた
目にも舌にも鮮やかな一品です。

　松の実はジェノバの特産品。
これに新鮮なバジルと２種類のチーズを加えて作る
薫り高いジェノバペーストは、保存もききます。

相当量のエクストラバージン・オリーブオイルを使いますが、
黒オリーブとケッパーの塩気が、油っぽさを抑えます。

フィットチーネ		１５０ｇ	￥１７０	近所の食材屋さんで２５０ｇ２８０円で入手しました。塩を約１％加えたたっぷりの熱湯で丁度よい固さに茹でて下さい。
黒オリーブ		８個	常備食材	種を抜いて粗みじん切りにします。
ケッパー（ケイパー）		大さじ１	￥６０	ケッパー（フウチョウボク）は小さな潅木で、フランス、スペイン、イタリアなどの山の斜面に自生し、春から夏にかけて野バラくらいの花をつけます。このつぼみを摘み取り酢漬けにしたものが瓶詰めで売っていますので、入手は比較的に容易です。
ジェノヴァペースト		-	-	-
｜	フレッシュ・バジルの葉	２０枚	常備食材	かならず生葉を使用してください。春を迎えてやっと自家栽培できるようになりました。スーパーマーケットでも1パック１５０円程度で入手できます。
	松の実	１５ｇ	￥１５０	-
	にんにくの摩り下ろし	1/2片分	常備食材	-
	ペコリーノ・ロマーノ	１０ｇ	￥３０	古代ローマ時代から、羊の乳から作る硬質チーズとして知られるチーズで、輸入食材屋さんやスーパーマーケットのチーズコーナーなどで１００ｇで３００円程度です。
	パルミジャーノ・レッジャーノ	１５ｇ	￥７５	『パルミジャーノ・レッジャーノ』は原産地保証表示で、『パルメザン』は輸出用の呼び名です。ご家庭では、普通のパルメザン粉チーズでもＯＫですが、摩り下ろしたばかりのパルミジャーノは、風味とコクが格段に違います。（１００ｇで５００円弱程度）
	オリーブ油（エクストラ・バージン）	１００ｃｃ	常備食材	からなずエクストラバージンを使ってください。
	塩・コショウ	少々	常備食材	-
お会計　（２人分）			￥４８５