Restaurant Hadzuki & Maya - フィットチーネ　ジェノヴァペースト和え

Restraunt Hadzuki & Maya
フィットチーネ　ジェノヴァペースト和え
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	ジェノヴァペーストには、かならず新鮮なバジルの葉とペコリーノの粉チーズを使ってください。
	＠	常温のペーストと和えるので、フィットチーネは茹でる段階で、丁度よい固さに茹で上げてね。
	＠	ジェノヴァペーストは密閉して冷蔵庫で１ヶ月くらいは保存可能です。
作り方

１．　ジェノヴァペーストを作ります。手でちぎったバジルの葉をひとつかみずつ、すり鉢に入れてよくすり潰します。バジルがきれいにすれたら、にんにくの摩り下ろし、松の実を入れ、さらによくすります。松の実がすっかりすれたら、摩り下ろしたペコリーノとパルミジャーノを加えて、よく混ぜます。これにオリーブ油を、固さや量を調整しながら加えて延ばし、かるく塩・コショウで調味します。

２．　フィットチーネを茹でて水気をよく切り、１のペーストと和えます。種を抜いて粗みじん切りにした黒オリーブ、さっと水洗いしたケッパーを加えて、ざっくりと混ぜ合わせて出来あがり。お好みでパルミジャーノを摩り下ろしてください。