Restaurant Hadzuki & Maya - 炎のペンネ

Restraunt Hadzuki & Maya
炎のペンネ
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	ペンネ以外でも太めのショートパスタならＯＫです。ただし、パスタの表面に縦筋のあるもの（リガ－ティ）にして下さいね。ソースがよくからむの。
	＠	辛味に弱い方は赤唐辛子の量を加減してください。辛味に強い方は赤唐辛子を水に浸さずに使ってみてね。口から火を吹くわよ。
	＠	塩気は直接塩を足すよりチーズで補う方が味にふくらみがでるの。
	＠	バジルとパセリは、あんまり煮過ぎないでね。
作り方

１．　鍋にオリーブ油、水に浸して種子を抜いた赤唐辛子、にんにくのみじん切りを入れて火にかけ、弱火でよく炒めて香りと辛味を十分に引き出した後、玉ねぎのみじん切りを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

２．　１の鍋にトマト（トマトジュースごと）、タイム、オレガノを入れ、トマトを潰しながら１０分ほど煮込みます。その後、白ワインビネガー、バジルの葉、パセリのみじん切りを加え、さらに１～２分煮込みます。

３．　歯ごたえよく茹でたペンネを水気をよく切って鍋に入れ、ソースがペンネにしみ込むように和え、塩・コショウで味を整えます。器に盛ったら、お好みでパルメザン粉チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノなら尚よい）を振りかけてください。