Restaurant Hadzuki & Maya - リガトーニ　ポルチーニ茸とアンチョビのソース和え

　リガトーニは表面に縦筋が入っている太めのマカロニ。
そのリガトーニを、イタリアきのこの王様ポルチーニ茸を筆頭に、
ケッパー、アンチョビ、トマト、赤とうがらし、マルサラ酒など
イタリア料理常連の面々が強力にバックアップします。

　ポルチーニとマルサラ酒の香りにアンチョビの塩味がきいた
しっかりしたソースは、歯ごたえのあるリガトーニに負けません。

リガトーニ	２００ｇ	￥８０	縦筋のあるリガーテタイプのものがよいです。近所の食材屋さんで５００ｇ２００円で入手。
乾燥ポルチーニ茸	１５ｇ	￥３８０	ポルチーニ茸はイタリアのきのこの王様。日本のマツタケに匹敵するようなきのこです。日本では干ししいたけのような乾燥ポルチーニが輸入食材屋さんで入手可能です。２０ｇで５００円と、ちょっと贅沢な食材ですが、濃厚な味わいで、試す価値は十分にありますよ。
玉ねぎのみじん切り	1/2個分	￥５	近所のスーパーで１０個１００円。しかし、最近１６個１００円の時も！
アンチョビ・ペースト	大さじ１	常備食材	お好みで使用量を増減してください。但し、塩気が強いので、使いすぎに注意！
ホールトマト（ジュースごと）	1/2缶	￥５０	トマトの水煮缶を、一緒に入っているトマトジュースごと使います。１缶１００円。
ケッパー（ケイパー）	大さじ１	￥６０	ケッパー（フウチョウボク）は小さな潅木で、フランス、スペイン、イタリアなどの山の斜面に自生し、春から夏にかけて野バラくらいの花をつけます。このつぼみを摘み取り酢漬けにしたものが瓶詰めで売っていますので、入手は比較的に容易です。
にんにくのみじん切り	１片分	常備食材	-
赤唐辛子	１本	常備食材	２つにちぎり、種をとってください。
マルサラ酒	５０ｃｃ	常備食材	ないときには白ワインとブランデー少量で代用してください。
ブイヨン	1/2カップ	常備食材	市販の固形スープの素をぬるま湯で溶いたものでかまいません。
フレッシュ・パセリのみじん切り	小さじ２	常備食材	市販のドライ物でもＯＫですが、できるだけ生葉がよいです。
オリーブ油	大さじ２	常備食材	-
パルメザンチーズ	適宜	常備食材	お好みで、仕上げに使ってください。パルミジャーノ・レッジャーノならば、さらに風味が増します。
塩、こしょう	適宜	常備食材	アンチョビが入るので、塩は控えめに。
お会計　（２人分）		￥５７５