Restaurant Hadzuki & Maya - リガトーニ　ポルチーニ茸とアンチョビのソース和え

Restraunt Hadzuki & Maya
リガトーニ　ポルチーニ茸とアンチョビのソース和え
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	塩気はアンチョビペーストとケッパーで決めましょう。最後の塩は味の調整程度にね。
	＠	ポルチーニ、アンチョビ、とうがらし、トマト、マルサラ酒と、それぞれ個性の強い材料のハーモニーなので、最初から好みの味にならないかも。気長に作りながら、自分の味を見つけてね。
	＠	ソースで和えるパスタは、和えている間にも茹でが進行します。茹で上げる時には、ソースと和えて丁度よい固さになるように、すこし固めでソースの鍋に入れるのが失敗の少ない方法です。
作り方

１．　ポルチーニ茸は１カップ程度のぬるま湯に浸して柔らかく戻し、水気をよく切って、大きければザク切りにします。戻し汁は取っておきます。ケッパーはさっと水洗いしてみじん切りにし、にんにく、玉ねぎ、パセリもみじん切りにします。赤唐辛子は水に浸して、種を抜きます。

２．　鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切り、赤唐辛子を入れて火にかけ、ゆっくり炒めて香りと辛味を引き出したら、玉ねぎを加えて、よく炒めます。玉ねぎを色よく炒めたら、アンチョビペーストを加えて、さらに炒めます。

３．　２の鍋にポルチーニ茸、ケッパー、パセリを入れて炒め合わせ、マルサラ酒を注いでアルコール分を蒸発させたら、ポルチーニの戻し汁、つぶしたトマトをトマトジュースごと、ブイヨン1/2カップを加え、約２０分間煮こみます。

４．　ソースを煮こむ間に、リガトーニを少し固めに茹で、よく水気を切ってから、煮上がったソースの鍋に入れ、ソースがしみ込むように和え、塩・コショウで味を整えて出来上がり。お好みでパルメザンチーズとパセリのみじん切りを散らしてください。