Restaurant Hadzuki & Maya - とうがらし入りのスパゲッティ　きこり風

Restraunt Hadzuki & Maya
とうがらし入りのスパゲッティ　きこり風
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	当レストランでは、サン・ロッコ・ペペロンチーノスパゲッティを使いますが、もちろん普通のスパゲッティでもＯＫ。
	＠	ポルチーニ茸が入手できない場合には、本シメジと干しシイタケを使うといいの。シイタケの戻し汁も、同様に利用してね。もちろん、同じ味というわけにはいかないけど、日本の材料の中では比較的近い味に仕上がるのよ。
	＠	調味のための塩の代わりにケッパーや黒オリーブ、アンチョビを使うと、またひと味違った仕上がりで、大賛成！　自由な発想でオリジナルに挑戦してね。
作り方

１．　ポルチーニは１カップ程度のぬるま湯に浸して柔らかく戻し、水気をよく切って、大きければザク切りにします。戻し汁は取っておきます。ツナは適宜ほぐし、パセリとにんにくは、みじん切りにします。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、焦がさないようにゆっくり炒めて香りを引き出します

２．　１の鍋にポルチーニ、ツナ、パセリを入れ、よく炒めます。炒まったら、白ワインを大さじ２入れて、アルコール分を蒸発させ、つぶしたトマトをトマトジュースごとと、ポルチーニの戻し汁を加え、１５分程度煮こみます。

３．　ソースを煮ている間にとうがらし入りスパゲッティを少し固めに茹で、よく水気を切って、ソースの煮えた２の鍋に入れて、ソースがしみ込むように和えます。味を見て、塩・コショウで味を整え、お好みでパルメザン粉チーズを振り掛けてください。