Restaurant Hadzuki & Maya - スパゲッティ・カルボナーラ　あっさり風味

　新鮮な卵とベーコン、たまねぎ、エストラゴンを使った、
当レストラン独特のあっさり風味カルボナーラです。

　とかく『溶き卵のスパゲッティ＝カルボナーラ』と思われがちですが、
カルボナーラとは”炭焼き風”といったような意味。
粗挽きの黒コショウが炭灰に見えるに由来します。

こってりが苦手な方でもお楽しみ頂けるよう
卵、ベーコン、生クリームの使い方にひと工夫しています。

スパゲッティ	２００ｇ	￥６０	近所のスーパーで１Kg２９８円。塩を約１％加えたたっぷりの熱湯で好みの加減にに茹でて下さい。
卵	２個	￥４０	生食できるような、出来るだけ新鮮な卵を使います。
ベーコン	５０ｇ	￥５０	パンチェッタがあれば申し分なしですが、なかなか入手困難なので、ベーコンで代用します。ベーコンは、さっと湯掻いて使います。
フレッシュ・エストラゴン	１枝	￥１５	フレンチ・タラゴンと同意。バターと一緒に火にかけ、香りを立たせます。フレッシュなものが手に入らなければ市販のドライ物でもＯＫです。
たまねぎ	1/2個	￥２０	普通カルボナーラに入りませんが、卵との相性が良いため、当レストランでは粗みじんのたまねぎを少し入れます。今、たまねぎはちょっとお高めのようです。
バター	大さじ1/2	常備食材	あっさり風味にするため、バターは香り付け程度に使います。
オリーブ油	大さじ２	常備食材	-
黒コショウ（粗挽き）	適宜	常備食材	出来れば使うときに、その場で黒コショウの粒を粗挽きにして使います。少なくとも、市販の粗挽き黒コショウを使ってください。
生クリーム	５０ｃｃ	￥６０	当レストランでは、生クリームは調理中に使いません。テーブルに出すときに添えます。
パルミジャーノ・レッジャーノ	４０ｇ	￥２００	『パルミジャーノ・レッジャーノ』は原産地保証表示で、『パルメザン』は輸出用の呼び名です。ご家庭では、普通のパルメザン粉チーズでもＯＫですが、摩り下ろしたばかりのパルミジャーノは、風味とコクが格段に違います。（１００ｇで５００円弱程度）
白ワイン	大さじ１	常備食材	辛口、甘口はお好みで。当レストランではやや甘めの白ワインを使用しています。
お会計　（２人分）		￥４４５