Restaurant Hadzuki & Maya - スパゲッティ・カルボナーラ　あっさり風味

Restraunt Hadzuki & Maya
スパゲッティ・カルボナーラ　あっさり風味
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	当レストランのカルボナーラの特徴その１。卵に直接火を入れないのよ。ここがポイント！卵とスパゲッティはボールの中で和え、余熱で仕上げると、卵が熱で固まってパサパサになる初歩的な失敗ともオサラバね。
	＠	当レストランのカルボナーラの特徴その２。生クリームは後で好みの量をかけるの。卵に生クリームを直接入れないのよ。
	＠	当レストランのカルボナーラの特徴その３。ベーコンは炒める前に、さっと湯掻いて余分な脂と燻製臭さとバイバイね。
	＠	夏場にこれを作るときは、特に卵の新鮮さに気をつけてね。ほとんど生状態で食べるつもりで、古い卵は厳禁！某牛丼屋さんに匹敵する新鮮さが必要ね。
作り方

１．　ベーコンは１ｃｍ幅の短冊切りにして、沸騰したお湯にくぐらせて、さっと湯掻きます。フライパンにバター大さじ1/2とオリーブ油大さじ２、エストラゴンを入れて弱火にかけ、エストラゴンの香りが立ったら、たまねぎとベーコンを入れて、たまねぎが透明になる程度に炒め、白ワインを注いでアルコール分を蒸発させます。

２．　ボールに卵を溶き、パルミジャーノ・レッジャーノ、粗挽きの黒コショウを加えて、よく混ぜ合わせておきます。

３．　スパゲッティをアルデンテに茹でたら、よく水気を切って、１といっしょに２のボールへ入れ、手早く和えます。スパゲッティの余熱で卵がトロリとしたらお皿に盛り付け、粗挽きの黒コショウ少々を散らし、生クリームを添えて出来上がり。

作っておくと何かと便利・・・タラゴンバター
A 今回のカルボナーラも、視点を変えれば卵料理の１つ。卵料理にバターは欠かせませんね。このレシピではバターとタラゴンを別々に扱っていますが初めからバターにタラゴンを練り込んだタラゴン・バターを作っておくと卵料理やムニエル、トースト・・・などなど何かと便利です。タラゴンだけでなくパセリとレモンを練り込んだり、バリエーションは無限です。
タラゴン・バター
１．	フレッシュなタラゴン（エストラゴン）１～２枝をきれいに洗い、水気が残らないように乾かします。水気はカビの原因にもなるので注意。
２．	バター２００ｇを室温に戻し、１のタラゴンの葉を適当な大きさにちぎって、練り込みます。
３．	たったこれだけ。後は冷蔵庫で保存してください。卵料理の他、トーストやスコーンにつけたり、ステーキや魚のグリルに乗せたり、ちょっとしたアクセントになります。