Restaurant Hadzuki & Maya - 秋の長宵のスパゲッティ　マルサラ風味

Restraunt Hadzuki & Maya
秋の長宵のスパゲッティ
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	マルサラ酒がないときには、白ワインで代用してください。このときブランデーを少量加えるとマルサラ酒の風合いに近くなります。
	＠	キノコは香りと歯ごたえが身上。あまり炒め過ぎないようにしましょう。
	＠	塩気を少なめにして、付け合せのソーセージを時々かじるように食べると、塩気の補給と食感をたのしめます。
	＠	レモン汁は使いすぎに注意ね。せっかくのキノコとマルサラ酒が可愛そうです！
作り方

１．　しいたけは軸を切り落として薄切りにし、しめじはさっと水洗いして石突きをとって１本ずつに裂きます。えのきとまいたけもさっと水洗いして石突きを切り落とし、適当な大きさに裂いておきます。にんにくは包丁の腹などでつぶし、赤唐辛子は２つにちぎって種を取ります。

２．　オリーブ油に、にんにく、赤唐辛子を加え、弱火でゆっくり炒めて香りを立たせたら、全ての茸を入れて炒め合わせ、茸が少ししんなりしたら、塩・こしょうで調味します。

３．　マルサラ酒を炒めた茸に回しかけ、強火にしてアルコール分を飛ばします。　

４．　よく湯を切ったスパゲッティを加えてキノコを和え、最後にバター大さじ1/2、パルメザンチーズ大さじ２、パセリのみじん切り大さじ２、レモン汁を加えて、さっと混ぜ合わせて出来あがり！ボイルしたソーセージといっしょに皿に盛ってください。

茸の軸や石突きがもったいない・・・

このスパゲッティを作ると、しいたけの軸、しめじ等の石突きが、
ごっそりと残ります。

「石突き」と言っても、ホントに汚れているのは先端のちょっとだけ！

傘だぁって、軸だぁって、石突きだってぇ～
みんなみんなキノコなんだ♪　ともだちな～ん～だ～♪

というわけで、残り物の軸や石突きを使ってハンバーグを作りましょう。

「シャリアピン風ハンバーグ」なんてのは、どうですか？