Restaurant Hadzuki & Maya - ”Ｒ”の季節のスパゲッティ

Restraunt Hadzuki & Maya
”Ｒ”の季節のスパゲッティ
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	生カキは下処理で塩水に漬けておくと、浸透圧で身の水気が出て、プリッとして味が濃厚になります。
	＠	キノコは香りと歯ごたえが身上。あまり炒め過ぎないようにしましょう。
	＠	蒸し煮するときに水を１カップほど足して、スープ・スパゲッティにしても、さっぱりとおいしいです。
	＠	レモンを使うと、塩気を感じにくくなります。塩を補うときには使い過ぎに注意！
作り方

１．　生カキは水で軽く洗い、海水程度の塩水に１０分ほど漬けた後、キッチンペーパーで軽く水気を取ります。えのきは石突きをとり、1本1本に裂きます。にんにく、エシャロット、パセリはみじん切りにしておきます。赤唐辛子は水で戻し、適宜ちぎって下さい。

２．　フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくをゆっくりと炒め、香りが出たところにエシャロット、赤唐辛子、えのきを加えて、さっと炒めます。

３．　２に生カキとパセリを加えて、白ワインを注ぎ、フタをして２～３分蒸し煮します。その後で、塩・コショウで味を整えます。

４．　茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、ソースを軽く和え、味をみて塩を補います。レモンをぎゅ～と絞ったら皿に盛って出来あがり。お好みでパルメザンチーズを振り、レモンを補ってください。