Restaurant Hadzuki & Maya - あさりとフクロダケのスパゲッティ

　おなじみのあさりのスパゲッティ。
しかし、日本ではプレーンに塩味だけで白く仕上げた
ヴォンゴレ・ビアンコが主流のようですね。

　当レストランではトマトホールで赤く仕上げた
ヴォンゴレ・ロッソがお薦めです。

中華食材としてよく使われるフクロダケを使っているのも
オーナーのこだわりのひとつ。
あさりのダシとフクロダケのコクの調和が絶妙な一品です。

スパゲッティ	２００ｇ	￥８０	近所のスーパーで５００ｇ２００円。塩を約１％加えたたっぷりの熱湯で固めに茹でて下さい。
あさり（殻付き）	１パック	￥１００	身の大きなものが食べ易いのですが、近所の食材屋にある通称『１００円あさり』を使うことが多いので贅沢は言えません。但し、新鮮なものを使ってください。
トマト（ホール缶）	1/2缶	￥５０	缶詰のトマトホール缶です。一緒に入っているトマトジュースも使います。
フクロダケ（ホール缶）	８０ｇ	￥１００	中華食材屋さんで売っているフクロダケの水煮缶を使います。スライスしていない場合には縦に２つ割りにしてください。
フクロダケの漬け汁（缶汁）	５０ｃｃ	－	上記のホール缶に入っている汁は、スープとしても一級品。絶対に捨てないでね。
にんにく　（スライス）	１片分	常備食材	-
赤唐辛子	１本	常備食材	-
白ワイン	５０ｃｃ	常備食材	できるだけ辛口のワインがよいです。
フレッシュ・パセリのみじん切り	大さじ２	常備食材	市販のドライ物でもＯＫですが、できるだけ生葉がよいです。
オリーブ油	大さじ２	常備食材	-
パルミジャーノ・レッジャーノ	適宜	－	お好みで、仕上げに使ってください。普通のパルメザン粉チーズでも十分です。
お会計　（２人分）		￥３３０