Restaurant Hadzuki & Maya - あさりとフクロダケのスパゲッティ

Restraunt Hadzuki & Maya
あさりとフクロダケのスパゲッティ
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	あさりの殻は、どちらかと言えば『見せるもの』です。蒸し煮した後で、2/3くらいは殻をとってしまったほうが食べやすいでしょう。
	＠	フクロダケが入手できない場合には、マッシュルームのホール缶で代用して下さい。マッシュの缶汁も十分においしいのよ。
	＠	あさりの身と蒸し汁を分けた後、あさりの鍋に少量の白ワインを加えておくと、身が乾かず、ふっくら、香りもアップ。

作り方

１．　あさりは水洗いして塩水につけ、よく砂を吐かせてから、水気を切って鍋に入れ、白ワインを注ぎ、蓋をして火に掛けて蒸します。あさりの口が開いたら（；＿；）、蒸し汁を取りわけ、鍋に残したあさりに白ワイン大さじ１を振りかけて、再び蓋をしておきます。

２．　フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけてゆっくりと炒め、香りが出たところで、フクロダケを汁気を切って加えて、さっと炒めます。次にホールトマトを潰しながら加えてます。

３．　２にトマト缶のトマトジュース1/2缶分、フクロダケの缶汁５０ｃｃ、１のあさりの蒸し汁、パセリ半量を加えて、少しもったりする程度まで煮込みます。（１０分程度）

４．　３に１のあさりを加えてさっと混ぜ合わせ、アルデンテに茹でたスパゲッティをよく水気を切って加え、ソースが染込むように和えます。お皿に盛ったら、パセリの残りを散らして出来上がり。お好みでパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして下さい。