Restaurant Hadzuki & Maya - いか墨のリゾット　ヴェネツィア風

Restraunt Hadzuki & Maya
いか墨のリゾット　ヴェネツィア風
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	リゾット作りには、大きめで平たい鍋を使うとGood！。
	＠	生臭いのが苦手な方は、はじめは腹ワタなしでチャレンジしてください。慣れるとワタ独特のコクがたまらないのですけどね。
	＠	使う白ワインは、出来るだけ辛口のものを使ってください。コクの中にもキレが出ます。
	＠	足（ゲソ）やエンペラは使わないほうがいいでしょう。いかの柔らかさが身上です。
作り方

１．　いかは足と内臓を抜いて、墨袋と腹ワタを取り置き、胴は皮を剥いて短冊に切ります。すり鉢に墨袋２杯分と腹ワタ１杯分を入れて中身を掻き出し、アンチョビペースト小さじ1/2を加えてすり潰した後、鶏ガラスープ１カップを注いで延ばします。

２．　鍋にオリーブ油を熱し、つぶしたにんにく、玉ねぎ、ローリエを入れてよく炒め、にんにくは取り出します。いかとパセリを入れて更に炒めた後、米を加えて、米の表面が透き通るまで炒めます。

３．　白ワインを入れて少し煮立て、サルサ・ポモドーロ大さじ２とスープで延ばしたいか墨を加えた後、残りの鶏ガラスープ（５００ｃｃ）を４～５回に分けて注ぎながら、リゾットに仕上げていきます。このとき鍋に蓋はせずに、１５分ほど中火で煮ていきます。

４．　最後に塩・コショウで味を整えます。皿に盛ったらサルサ・ポモドーロ大さじ１とバジルの葉をあしらいます。