Restaurant Hadzuki & Maya - タラのオイル焼き　トマトとズッキーニのソース添え

Restraunt Hadzuki & Maya
タラのオイル焼きトマトとズッキーニのソース添え
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	白身のお魚ならば、なんでも使えます。ちょっとリッチなときには、スズキやシタビラメなんかでも挑戦してみては？
	＠	トマトとズッキーニのソースに使うワインは、できれば甘口の白ワインを使ってね。トマトの酸味が和らぎます。お砂糖より風味が格段によくなりますよ。
	＠	タラを焼くときには、あんまりいじくりまわさないでね。バラバラになっちゃいますよ。
	＠	バジルはたっぷりとね。さわやかな香りがトマトと絶妙なの。できればバジルソースを添えると、なおさらＧｏｏｄ！
作り方

１．　タラは水気をよく拭き取って軽く塩・コショウをし、小麦粉をまぶして叩き、余分な粉を落とします。フライパンに多目のオリーブ油を熱し、タラを両面じっくりと焼きます。小麦粉をつけたら、すぐに焼いてね。時間が経つとベタベタしちゃいますよ。

２．　タラを取り出したフライパンは洗わないで、キッチンペーパーで余計な粉だけを軽く拭き取ります。オリーブ油を足して、弱火でにんにくを炒め、香りがたったらズッキーニを入れて炒めます。フライパンを傾けて揚げるような感じでね。

３．　ズッキーニがほんのり色づいたら、玉ねぎを入れ、透き通るまで炒めます。次いでトマトとトマト缶の漬け汁（トマトジュース）を大さじ３を加えます。ここに白ワインを入れて少し煮詰めてください。火を止める直前にパセリを加えます。　

４．　ズッキーニ＆レモンを飾ったお皿にタラを盛り、手でちぎったバジルの葉をたくさん乗せ、その上に３のソースをかけて出来あがり！お好みでバジルペーストやレッドペッパー・オイルを垂らして下さい。