Restaurant Hadzuki & Maya - メカジキの香草ワイン蒸し

Restraunt Hadzuki & Maya
メカジキの香草ワイン蒸し
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	ハーブと喧嘩しない淡白な白身魚なら、何でもＯＫです。
	＠	蒸しに使う白ワインが味のベースとして重要です。安価なワインで十分ですが、自分で飲んで美味しいと感じるワインを使ってね。
	＠	セロリは、葉の黄色くないみずみずしいものを選んでください。セロリの葉は茎よりも、血液をサラサラにして血栓を作りにくくする作用があり、成人病防止に効果満点なのです。捨てずに食べてね。

１．　メカジキは脱水シートに挟んで３０分ほど置きます。余分な水気が取れたら、両面に塩・こしょうをすり込みます。フライパンにバターを熱し、メカジキを焼きます。少し強い火で表面に焼き目をつけるように、両面を焼いてください。

２．　メカジキがミディアム程度の焼け具合になったら、火を中火に落とし、メカジキの上にレモンスライスを乗せます。さらにメカジキを覆うようにセロリの葉を乗せ、脇にパセリの軸を添えます。白ワインを振り入れて、アルミホイルを掛けて５分程度蒸し焼きにします。

３．　アルミホイルを外し、セロリの葉をメカジキの脇に寄せ、バルサミコ酢を振り入れ、火を強めます。蒸し汁を３０秒ほど煮立てたら火を落とし、全体にレモンを絞り、パセリのみじん切りを散らして出来あがり！