Restaurant Hadzuki & Maya - 玉ねぎとバジルのグラタンスープ

Restraunt Hadzuki & Maya
玉ねぎとバジルのグラタンスープ
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	玉ねぎを弱火で炒めていくと、鍋の底に茶色いコゲのようなものが付着してきますが、これはコゲではなく、玉ねぎの旨味ですので、大切にしてください。
	＠	作り方２．の塩は、後で加えるチーズの塩分を考慮して、控えめにしてね。しょっぱいスープはヤなの。
	＠	ピザ用チーズがないときは、スライスチーズをちぎって代用してね。
	＠	焼いたフランスパンのスライスをスープに入れ、バジルなしのチーズをかけてオーブンで焼くと、いわゆる普通のオニオン・グラタンスープに近くなります。お試しを。
作り方

１．　玉ねぎはできるだけ薄くスライスします。鍋にバターとオリーブ油を熱して、玉ねぎを炒めます。始めは中火で、キツネ色になり始めたら弱火にして、じっくりと４０分くらい炒めます。くれぐれも焦がさないように注意してください。

２．　玉ねぎがキャラメル色になったら水３カップと固形スープの素１個を入れます。木べらで鍋底をこそげるようにしてよくかき混ぜながら、１０分ほど煮込み、塩・こしょうで味を整えます。

３．　手でちぎったバジルの葉とピザ用チーズを混ぜます。耐熱皿に２のスープを取り分け、バジル入りのチーズをスープの上にかけてオーブンかオーブントースターで焼いてください。　

４．　チーズがとろけたら取りだし、あつあつのうちに、パルミジャーノ・レッジャーノをお好みの量すり下ろし、ガーリックトーストを添えて出来あがり。