Restaurant Hadzuki & Maya - スペイン風お米と魚介のスープ

Restraunt Hadzuki & Maya
スペイン風お米と魚介のスープ
うっちゃんの耳寄りアドバイス			>	>	>	>	>	>	>	>	>
	＠	白身のお魚ならば、なんでも使えます。また、鶏肉もいいかもしれませんね。
	＠	お米は煮込むときより、最初に水に触れたときが、一番水分を吸います。だから洗わずに使うのがポイント！
	＠	本物のエビを使おうというリッチな方は、エビを軽く茹で、茹で汁はダシに、エビは最後に入れてね。
	＠	素材の味が生きるように、塩・こしょうを入れすぎないこと。
作り方

１．　あさりは３％程度の塩水につけて砂抜きした後、あさりが丁度ひたるくらいの分量の水で殻が開くまで茹で、茹で汁はこして取っておきます。蝦米は1/2カップのお湯に１時間程度ひたして戻します、戻し汁はウマミいっぱい。捨てないでね。

２．　鍋にオリーブ油を熱して、にんにくと赤唐辛子を炒め、香りと辛味が出てきたら玉ねぎを２～３分炒め、次にトマトを入れ、さらに５分ほど炒めます。

３．　２にお湯１．５リットルと、鶏ガラスープの素、１のあさり、あさりの茹で汁、蝦米、蝦米の戻し汁、オレガノ、タイム、パプリカ、こしょうを加えて中火で煮ます。　

４．　煮立ってきたらアクを丁寧にすくい取り、生の米、一口大に切ったタラを入れ、２０分ほど煮込みます。味見しながら塩を加えて調味し、最後にパセリを散らしてください。

スープが残ってしまったら・・・

食べ終わった後に鍋の中を覗くと、
「ありゃま～～スープが残っちゃってる・・・」
なんてことが多いです。

ウマミたっぷりなんだもん。捨ててはもったいない！

そんなときは、スープを漉して取っておくと、
魚介スープとして他の料理の素材に利用できますよ。

残り物の魚介スープを使った「海老カレー」なんてのは、どうですか？