天然酵母パン＊硬度1551ノンシュガー＊ＰＡＮＫＥＮ

硬度1551ノンシュガー　550円（税込）　340ｇ　　24×9×高7ｃｍ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（冷凍2センチ・スライス）

有機（小麦粉　ライ麦　全粒粉）　
フランス産自然海塩　コントレックス　ホシノ丹沢天然酵母

バゲットの形はしていないけど、味、食感はバゲットからの派生です。
一般のバゲットは、焼き立て当日に美味しく食べるもので、翌日以降は乾燥が進み、
美味しくない。硬度1551ノンシュガーは、１ヵ月後も変わりなく美味しく頂けるバゲットの
味、食感をコンセプトにしています。

フランスの超硬水（硬度1551）コントレックスを使用したノンシュガー天然酵母パン
です。セル・ブランジェリ（「パン屋の塩」の意）というフランス・カマルグ地方の自然海塩が効
いており、少量の有機ライ麦＋有機全粒粉の香ばしさが、有機小麦の味をさらに引き立てて
います。これは一種のフランスパン（この呼び名は和製の通称）です。
フランスでは1日3食、ノンシュガー系のパンを食べる。もちろんそうでない人も
いるわけですが・・・仏料理に限らず洋食添えにぴったりの主食パンの王道を作って
みました。

追記
硬水をパンに使用する店を知りません。ご存知の方はお報せ下さい。
パンに硬水を使用するとパサつくと言われてますが、厳しく水分保持すれば、
その一般常識はウソです。
ミネラルウォーターと呼ばれる天然水には軟水（硬度100未満）と硬水（硬度100以
上）があり、殆どが軟水。ＰＡＮＫＥＮ使用の天恵水も軟水。硬度が高いほどカルシ
ウムやマグネシウム等のミネラル豊富。フランスのコントレックスは硬水のなかでも
トップの硬度で超硬水と呼ばれ、カルシウム486ｇ／㍑と強力に高い。要するに軟水と
は桁違い。いろんな水を飲み比べてみればわかることですが、コントレックスの重い味
は腹持ちがよく、ダイエット飲料としての存在側面もあります。
硬水使用のパンは、オープン当初から数え切れずテストを重ねており、その特徴を敢えて
積極的に使用したいと思えるパンになかなか出会えませんでしたが、ＰＡＮＫＥＮの主軸と
しての「しっとりさ」にはこれまでどおり軟水を、ノンシュガー生地（やや引き締まる）には硬水を
使用したいと考えています。