Ｄｏ料理
アメリカ西部のカーボーイたちに愛されてきたダッチオーブン
焼く、煮る、蒸す、揚げる、燻すと１台で何役もこなせる魔法の鍋です。
どっしりとした厚い鉄鍋は材料を入れても保温力が高いので熱が均一に伝わり
重いフタは蒸気を逃がさず、圧力鍋効果を出します。
アウトドアだけではもったいないと言う方には、底に脚のないタイプやメンテナスの簡単な鉄板で作られたものもあります。
家庭でも気軽に使ってアウトドアの醍醐味を味わってみてはどうですか。
|
ザイスも大小さまざま、用途や人数に合わせた一番使い良いものをまず見つけてね。 ダッチオーブンについて |
|||
|
鋳物 |
黒皮鉄板 |
||
|
鉄を溶かし、型に流して作ったもの。 衝撃や急激な温度変化に弱く、割れやすい。 いろんなメーカーから売り出されている。 安価なものもあるがフタと本体がピタリとしたものを選ぼう 使いこなしてくればくるほど、黒光りのする鍋になって愛着もわく。 |
鉄板を超大型プレス機で絞って製造されている。 急激な温度変化にも強く、本体とフタのかみ合わせが金一。熱も均等に伝わる。 メンテナンスが簡単、中華鍋感覚で使える。 ちょっと重いが、キッチン用には最適かな。 |
||
|
手入れの仕方 |
手入れの仕方 |
||
|
洗剤は不可。調理後はお湯(熱いうちに水は不可。ひび割れの原因に。)を入れ、汚れを浮き上がらす。こびり付きがひどい時はお湯を沸かし、木ベラなどでこそげ取り、キッチンペーパーなどでふき取る。から焼きをして熱いうちに食用油をペーパーか布ですりこむ。 長く使わない時は中に新聞紙などを入れておくとよい。 |
食器用洗剤やクレンザーなどでも洗えます。 よく洗ったあとは火にかけてカラ焼き。 熱いうちに食用油を塗っておく方がサビにくい。 |
||
|
ダッチオーブンのシーズニング |
|||
|
ダッチオーブンを初めて使うとき、シーズニング（油ならし）をおこなう。 錆止めを中性洗剤でよく洗う。水分をふき取り、本体とフタと別々、強火で空焼きします。 煙が出て、鍋が変色したら火を止め、食用油を塗りこむ。 冷めたら、また熱して食用油を塗りこむ作業を２〜３回繰り返す。(それぞれのメーカーの仕方に従う) 野菜クスなど炒め、取り出して食用油を塗って終了。 |
|||
|
ダッチオーブンのプレヒート(予熱) |
|||
|
ダッチオーブンをオーブンとして使うときは予熱が非常に大切である。パンを焼く時など200度に熱するには20分以上は強火で火にかけておかなくてはいけない。食材を焼くとき、始めは強火で表面を焼いてうまみを中にぎゅーっと封じ込めることが大切。 |
|||
|
ダッチオーブンの火加減 |
|||
|
弱火 |
中火 |
強火 |
|
|
下 弱い火 上 熾った炭まばら 豆炭２〜３ |
下 炎の先端が鍋底にあたるくらい 上 熾った炭フタの2/3 豆炭５〜８ |
下 炎は鍋底からはみ出ないくらい 上 熾った炭フタ全体 豆炭１０〜15 |
|
|
☆炭は大きな炭のままでなく小さく割ったもの。よく熾ってること。 |
|||
|
ホロホロ鳥のロースト |
|
|
＜材料＞ ホロホロ鳥 一羽 トウモロコシ ２本 ニンジン 1本 タマネギ 1個 ジャガイモ 4個 レモン 1個 スパイスミックス 適量 塩・粒コショウ 適量 オリーブオイル 冷凍ピラフ 400ｇ |
作り方 1.鳥は表面とお腹の中を良く洗う。 キッチンペーパーなどで水分をふき取る。 2.臭みを取るために表面とお腹にレモン汁をすりこむ。 3.表面にスパイスミックスをすりこむ。お腹の中にも。 4.お腹に冷凍ピラフを詰め、爪楊枝などで止める。 5.ダッチ-オーブンをツーバーナーにのせ強火で予熱しておく。 フタの上には熾した炭をのせる。 6.予熱したＤＯに底網（オイルをぬっておく）を敷き くし型に切ったタマネギ、乱切りのニンジンをおき 下ごしらえしたホロホロ鳥にオリーブオイルを塗ってのせ フタをして強火で焼く。 蒸気が出てきたら、バーナーの火は中火にする。 7.30分位焼いたところで茹でたトウモロコシと半分に 切ったジャガイモを入れ残り30分くらい焼く。 ☆今回は市販のパスタ用のスパイスミックスを使用 ハーブなどが手に入れば塩・コショウして ローリエやセージをのせて。
|
