Ｓｍｏｋｅ

独特の風味を生み出すスモーク料理

専用のスモーカーがなくても缶やダンボールを利用したり

家庭用の深めの鍋を利用して簡単にスモークを楽しめます。

＜燻煙材について＞
スモークウッド	スモークチップ
燻煙に適した木材の粉末を棒状に固めたもの。長時間一定の煙を出し続け、温度も上がり過ぎない。	燻煙に適した木材を細かく刻んだもの。
使い方	使い方
直接火をつける。	直接火をつけるのでなく、スモーカーにチップを敷いてスモーカー本体を加熱する。

＜燻煙材の種類＞

スモーキングチップにもいろいろな種類があります。

チップを変えることでまた違った味わいを楽しめるかもしれません。

またチップにザラメを混ぜて燻煙したりします。

■サクラ	サクラの木。香りが強く肉にも魚にも合う。
■ブ　ナ	ブナの木。色つきが早く魚に向く。
■ナ　ラ	ナラの木。色つきが早く魚に向く。
■リンゴ	リンゴの木。果樹独自の甘い香りで鶏肉、白身魚に合う。
■クルミ	本クルミの木。渋みがあり肉にも魚にも合う。
■ヒッコリー	オニグルミの木。肉にも魚にも合う。
■メイプル	カエデの木。甘い香りがします。
■ミックス	サクラ、ブナ、ナラ、カエデの木のミックス。 肉にも魚にも合い、オールマイティー。

ワンポイント

ソミュール液とは漬け汁のこと

ソミュール液（濃度15〜20％の塩水の作り方）

水を入れた容器に生卵を入れます。

塩を少しずつ加えて混ぜていく。

生卵が真ん中まで浮かんできたらＯＫ。

これが濃度15〜20％の塩水です。

好みでペッパーやハーブ類を加えてもよし。

スモークスペアリブ
＜材料＞ 豚スペアリブ　１ｋｇ セロリ　２本 ニンジン　１/２本 タマネギ　1/2個 ニンニク　1/2個 ショウガ　1/2個 赤ワイン　1/4Ｃ しょうゆ　1Ｃ 砂糖　1/2Ｃ 塩・コショウ・タイム　適量 ヒッコリーチップ　１Ｃ	作り方 1.セロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニク、ショウガを輪切りにして 赤ワイン・しょうゆ・砂糖を混ぜて 漬け汁を作る。 2.豚スペアリブに塩・タイム・コショウを よくすりこみ、漬け汁につけて 一日おく。 3.漬け汁の汁気を キッチンパーパーなどでよく取る。 タコ糸で一個ずつつるし易いように縛る。 4.スモーカーにヒッコリーチップ１カップを敷いて 底網を入れ、針金にタコ糸で縛ったスペアリブを通し 穴に針金を掛けてフタをして１時間くらいスモークする。 缶を利用したスモーカーの作り方 ジュースの詰め合わせなどの入った 大の缶、フタ付きのものを用意する。 網焼き用の網を内側の大きさに合わせて切る。 缶の上部に材料を吊るす穴を開ける。このとき缶のフタが締まるように位置を考える。針金を缶の直径より長く切り、片方は穴に通したときに外れないように曲げておく。

スモークスベーコン
＜材料＞ 豚バラブロック　３本 粗塩　適量 粒コショウ　適量 ヒッコリーチップ　１Ｃ	作り方 1.豚バラにたっぷりの塩・コショウをよくすりこみ 密封袋に入れて冷蔵庫で４日ほどおく。 2.肉を水につけて塩出しをする。あまり出しすぎないこと。 3.スモーカーにヒッコリーチップ１カップを敷いて 底網を入れ針金にタコ糸で縛った豚バラブロックを通し フタをして１時間くらいスモークする。

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