ウイスキーの作り方ウイスキーの分類材料による分類
作り方（混ぜ方）による分類
産地（国別・地域別）による分類
その他
ウイスキーの飲み方（独断と偏見に基づく・・・）
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ウイスキーのこと、あれこれ・・・とはいえ、スコッチが主体になってしまいます。
店主の趣味なので（笑）。スコッチとアイリッシュとジャパニーズは実際に見に行きました。
ウイスキーの作り方
ウイスキーの分類
材料による分類
作り方（混ぜ方）による分類
産地（国別・地域別）による分類
その他
ウイスキーの飲み方（独断と偏見に基づく・・・）
ウイスキーの作り方はとてもシンプル。「大麦・トウモロコシ・小麦・ライ麦などのでんぷんを麦芽で糖化したものに、イーストを加えアルコール発酵させたものを蒸留し、オークの樽でねかせたもの」です。これではあまりにも簡潔すぎるので、もう少し詳しく書きますと・・・
製麦 ： 大麦に水分を与え、発芽させる。発芽するときにでんぷん分解酵素が生成されるので、これを利用して材料（大麦・トウモロコシ等々）のでんぷん質を糖に変える。
糖化 ： 麦芽と材料を砕いて材料とともに糖化槽（マッシュタン）に入れ、お湯を加えて糖を抽出する。これを冷却・濾過すると糖液（wort）となる。
発酵 ： 糖液にイーストを加え、発酵槽（ウォッシュバック）に入れる。イーストの働きで糖がエタノールと二酸化炭素に分解され、醸造酒（wash）ができる。アルコール度数は6〜8%。ホップの入らないビールといったところ。
蒸留 ： この醸造酒を蒸留(distillation)する。蒸留の方法は、単式蒸留（やかんでお湯を沸かして、でてきた湯気を冷やして集める）と、連続蒸留（巨大なおかまでじゃんじゃんお湯を沸かしておいて、沸騰が止まらない程度に少しずつ水を加えながら、でてくる湯気も冷やして集める）の２種類がある。単式蒸留の場合は、１回の蒸留ではアルコール度数が高くならないため、２回または３回蒸留して、アルコール度数を70度程度にする。
熟成 ： アルコール度数約70度の蒸留酒に水を加えて60度程度に薄め、オークの樽に詰めて、倉庫で寝かせる。スコットランドでは最低３年寝かせること、という法律がある。樽は、バーボンの古樽、シェリーの古樽、スコッチの古樽等を再利用することもある。
瓶詰め・出荷 ： 熟成の終わったウイスキーに水を加えてうすめ、瓶詰めする。樽出しそのままの濃度で瓶詰めすることもある。
・・・実際にはもっといろいろ細かい行程があるのですが、アウトラインはこんな感じでしょうか。ディスティラリーによって規模も設備も全然違います。
材料による分類
モルトウイスキー ： 大麦麦芽（モルト）、水、イーストを原料にしたもの（でんぷん源は大麦）
グレーンウイスキー ： トウモロコシ・小麦・ライ麦など、モルト、水、イースト（でんぷん源が大麦以外）
混ぜ方による分類
シングルモルトウイスキー ： 一つの蒸留所のモルトウイスキーだけを瓶詰めしたウイスキー
ヴァッテドモルトウイスキー ： 何カ所かの蒸留所のシングルモルトウイスキーだけを混ぜたウイスキー
ブレンデッドウイスキー ： 何種類ものモルトウイスキーとグレーンウイスキーを混ぜたもの
産地による分類
スコッチウイスキー ： スコットランドで蒸留されたウイスキー。スコッチはさらに数種類に分けられていて、ハイランド(Highland)（北部）・ローランド(Lowland)（南部）・スペイサイド(Speyside)（北西部）・アイラ(Islay)（アイラ島）・アイランド(Island)（アイラ以外の島々）の５種類、になるかな。いろいろな分類があるので、とりあえず５つに分けておく。モルトの発芽を加熱してストップさせるときに、ピート（泥炭）を燃やすので、スモーキーフレーバーが特徴。蒸留所一つ一つは小規模なところが多い。蒸留は単式で２回（ローランドは伝統的に３回が多い）行う。ブレンデッドウイスキーも有名どころが目白押しだが、なんと言っても特徴のあるシングルモルトがたまらない。
アイリッシュウイスキー ： アイルランドで蒸留されたウイスキー。ピートを用いないことがほとんどなので（Connemara等一部ピートを使う）スモーキーフレーバーが少なく、口当たりがよい。（だから危ない・・・なんてね）蒸留は３回行うのが一般的。大規模な蒸留所は北アイルランドのOld
Bushmilｌsと、南アイルランドのMidleton蒸留所の２カ所。Midletonにはプレミアウイスキーを選んでブレンドした「Midleton
Very Rare」というレアもの・限定ボトルがある。
アメリカのウイスキー ： グレーンウイスキーが多い。トウモロコシが原料のバーボン、バーボンのなかでも製法に特徴があるテネシー（Jack
Danielsが有名）、ライ麦が原料のウイスキー等々。ほとんど研究していないのでここまで。
カナダのウイスキー ： アメリカのウイスキーに近いらしい・・・もっとライトなタイプがおおいとか。アメリカ以上に研究していないので・・・
日本のウイスキー ： お手本がスコッチのため、基本的にはスコッチに近い。ブレンドが主流だが、サントリーの山崎・白州、ニッカの余市など、特徴のあるシングルモルトも作っている。
まだまだいろいろあるので、少しずつ書き足していきます。
物の本には、足のついたチューリップグラスに注ぎ、常温でゆっくりと回して香りを楽しみ、ストレートで飲むのがよろしい、などとかかれています。私も、初めて飲むウイスキーの時には、そのウイスキーに敬意を表してそんな感じで飲んでみます。右の写真は普段使っているグラスです。左からチューリップグラス（私はシンプルなクリスタルのワイングラスで代用している）、オールドファッション、ショットグラスです。しかし、アルコール度40度あまりのウイスキーをグラスに注いで常温で香りを嗅ぐと、エタノールのツンとしたにおいが鼻をつくと感じることもあります。そういうときには、常温のミネラルウオーターを同量まで（２倍希釈）加えると、アルコールの香りが弱まり、ウイスキーの香りの個性が際だつ、と言われます（個人的にはあまりそのようには思わないのでやりません）。オンザロック、水割りは邪道だ！という意見もありますが、その人にとって美味しければそれでいいのだと思います。しかし、ストレートのウイスキーとよく冷えたミネラルウオーターをチェイサー、やはり至福の時ですね。ビールをチェイサーにする人もいますが、酒の個性がぶつかるような気がするので、私はやりません。
みなさんはいかがですか？それでは「Slainte!」
