第1回自作ラーメンレシピ

2001.8.26

スープ（煮込み時間４時間半）

水　　　　　　　　　　　　　６Ｌ

げんこつ　　　　　　　　　　２本

とりがら　　　　　　　　　　３羽

昆布　　　　　　　　　　　　３本（３０ｃｍｘ３）

生姜　　　　　　　　　　　　大２個（１００ｇ）

ニンニク　　　　　　　　　　４カケ（１／２房）

タマネギ　　　　　　　　　　大１個

人参　　　　　　　　　　　　大１本

ネギ（青み）　　　　　　　　５〜６本

生シイタケ　　　　　　　　　２個

豚背脂　　　　　　　　　　　３００ｇ

煮干し　　　　　　　　　　　２０ｇ

醤油ダレ

スープ　　　　　　　　　　　１００ｃｃ

日本酒　　　　　　　　　　　１００ｃｃ

醤油　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ

塩　　　　　　　　　　　　　３つまみ

生姜スライス　　　　　　　　３枚

チャーシュー

スープで煮た肩ロースをこの醤油ダレで一煮立ちさせた。少々つけこむ。

反省点

炭火でやった。下茹で後、３０分強火、その後４時間結構強火で煮た。灰汁取りはやった

が火加減が出来ずかなり強火で煮た結果となる。スープは白濁した。

生姜が多すぎ。恐らく１／５〜１／６弱（３Ｌの水に対して１０ｇちょいで十分）

うま味、甘みが足りない。昆布？リンゴ？

醤油ダレにうま味を感じない。塩辛いだけ。

最終的にはげんこつのうま味は結構出ていたスープだった様子。強火で煮出した方が

白濁するが美味しいスープになるようだ。とにかく生姜を出してはいけない。

２〜３枚で十分。ニンニクは中国産なら一房入れてもいいかも。煮干しは難しい。

臭いが出るので他の物で取るか、入れても数分で引き上げるべき。