第2回実験ラーメンレシピ

2001.9.23

スープ（煮込み時間５時間）

水　　　　　　　　　　　　　　３Ｌ

とりがら　　　　　　　　　　　３羽

昆布　　　　　　　　　　　　　７本（３０ｃｍｘ７）

乾燥シイタケ　　　　　　　　　３個

煮干し　　　　　　　　　　　　４０ｇ

鰹さば節　　　　　　　　　　　４０ｇ

干し海老　　　　　　　　　　　５ｇ

生姜　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

ニンニク　　　　　　　　　　　３／４房

タマネギ　　　　　　　　　　　１個半

人参　　　　　　　　　　　　　１本

ネギ（青み）　　　　　　　　　５本

リンゴ　　　　　　　　　　　　１／２個

醤油ダレ

醤油　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ

日本酒　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ

ニンニク　　　　　　　　　　　１カケ

生姜スライス　　　　　　　　　２枚

ネギ　　　　　　　　　　　　　５ｃｍ

砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ２

塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

チャーシュー

今回はスープで煮ず、醤油ダレで直接煮る（約４０分）

反省

今回はげんこつ使用せず。とにかく甘過ぎ。生スープでは昆布の味しかしなかったが醤油

と併せると、滅茶苦茶甘くなる。大勝軒の様な味。昆布が多すぎ（４０ｃｍぐらいで良い）

リンゴも１／４弱で良い。煮干しが出過ぎ。やはり煮干しは止めた方がよさそう。

一回目のスープの方が遙かにうま味があった。げんこつがやはり効いていた様子。とりが

らでは無くげんこつを増やす事を考えるべき。チャーシューはスープで煮てからタレに

漬けた方がよさそう。醤油ダレはステンレス鍋はダメ。焦げる。